🌍 Europe centrale

L'Europe centrale — de l'Allemagne et des Alpes à la Pologne, à la Tchéquie, à la Slovaquie et à la Hongrie — est une terre d'agriculture paysanne mixte, où presque chaque foyer élevait des vaches. L'archéologie montre que le lait était transformé ici dès les tout premiers agriculteurs : des traces de graisse laitière sur des poteries de la culture rubanée datent d'environ le VIᵉ millénaire avant notre ère.

Le produit quotidien principal est le fromage blanc frais (quark, twaróg). Il entre dans la préparation de tartes, de raviolis, de garnitures sucrées et de tartinades. La crème aigre est ajoutée aux soupes et aux sauces, et le beurre est à la base de la pâtisserie. Dans les Alpes, les bovins sont conduits en été sur les hauts pâturages de montagne, et les fromageries de ces lieux fabriquent des fromages à pâte dure ; dans la partie carpatique de la région, on fabrique la bryndza au lait de brebis.

Aujourd'hui, c'est l'une des régions laitières les plus développées du monde, mais les recettes paysannes — tartes au fromage blanc, fromages fermiers — font toujours partie de la cuisine.