Société

Société est une marque de roquefort déposée en 1863 par une société d'exploitants de caves de Roquefort-sur-Soulzon, en Aveyron. Elle appartient aujourd'hui au groupe Lactalis, et ses fromages s'affinent toujours dans les caves naturelles du massif du Combalou.

Jusqu'en 1851, le roquefort était produit et vendu par des exploitants de caves indépendants. Cette année-là, sept d'entre eux mettent leurs biens en commun et créent la Société Civile de Roquefort. En 1863, le directeur Etienne Coupiac dépose au tribunal de commerce de Saint-Affrique le libellé « SOCIETE » dans un ovale ; en 1959, l'ovale devient vert. Dans les années 1990, la Société des Caves de Roquefort rejoint Lactalis, entreprise familiale lavalloise devenue le premier groupe laitier mondial.

Le roquefort est le premier fromage à bénéficier d'une appellation d'origine, par la loi du 26 juillet 1925, enregistrée comme AOP européenne en 1996. C'est un fromage à pâte persillée au lait cru de brebis. Les caves du Combalou sont nées de l'effondrement du massif, et des failles naturelles, les « fleurines », les aèrent ; certaines caves Société sont ouvertes au public depuis 1957.

La marque propose plusieurs gammes de roquefort AOP : Société 1863 (dont la Cave Saveur, emballage inventé en 2000), Société Bio, Société Douceur, plus doux, et des roqueforts de caves — Cave des Templiers, Caves Baragnaudes, Caves Abeille. S'y ajoutent Société Le Fouetté, Société Crème et des palets croustillants. Le roquefort Société s'accorde avec la poire, les noix et les vins doux.