🧀 Roquefort
Fromage à pâte persillée au lait de brebis, affiné dans les caves de Combalou, dans le sud de la France.
Le roquefort est un fromage bleu français fabriqué à partir de lait de brebis cru, veiné par la moisissure noble Penicillium roqueforti. Le lait est caillé à la présure, on ajoute les spores de moisissure, le caillé est placé dans des moules et salé, puis les meules sont percées pour laisser entrer l'air afin que la moisissure se développe. Le fromage affine dans les caves naturelles du mont Combalou, près du village de Roquefort-sur-Soulzon, dans le sud de la France, où des fissures dans la roche, appelées fleurines, maintiennent un air constamment frais et humide.
Selon le droit de l'UE, seuls les fromages affinés dans les caves du Combalou peuvent porter le nom « Roquefort » ; il bénéficie d'une appellation d'origine protégée. Dès 1925, le roquefort est devenu le premier fromage de France à recevoir une appellation d'origine contrôlée. La fabrication fromagère de la région est, selon les producteurs, une tradition vieille de mille ans.
Le roquefort se distingue du gorgonzola et du stilton par sa matière première, le lait de brebis, et par un goût plus salé, plus piquant et plus beurré. On le sert sur les plateaux de fromages avec des poires, des noix et des vins doux, et on l'utilise dans les sauces et les salades.
Composition pour 100 g
| Matières grasses | 30.6 g |
|---|---|
| Protéines | 21.5 g |
| Glucides | 2.0 g |
| Énergie | 369 kcal |
| Calcium | 662 mg |
Son lien avec le lait
🧀 Roquefort → fait de → 🥛 Lait de brebis → type de → 🥛 Lait
Liens
- Fait à partir de
- 🥛 Lait de brebis
- Comment on le fait
- 🔄 Affinage
- Où il est traditionnel
- 🌍 Europe de l'Ouest
- Chez quels peuples
- 🧑🤝🧑 Français
- Type de produit
- 🏺 Produits laitiers traditionnels
- Fait partie de
- 🧀 Fromage
- Vin et lait
- 🍷 Cave creusée, 🍷 Vin doux, 🍷 Pourriture noble
Questions fréquentes
Avec quel lait est fabriqué le roquefort ?
Avec du lait de brebis cru ; il affine dans les caves du Combalou, dans le sud de la France.
La moisissure du roquefort est-elle sans danger à manger ?
Penicillium roqueforti est cultivé spécialement pour ce fromage et est considéré comme propre à la consommation. Mais le roquefort est fabriqué au lait cru, c'est pourquoi il est généralement déconseillé pendant la grossesse.
Quelle est la différence entre le roquefort et le gorgonzola ?
Le roquefort est un fromage français au lait de brebis, le gorgonzola un fromage italien au lait de vache. Le roquefort est plus salé et plus piquant.
À lire ensuite
- 🌍 Europe de l'Ouest — France, Pays-Bas, Grande-Bretagne : berceau de centaines de variétés de fromage.
- 🔄 Affinage — Maturation du fromage, de quelques semaines à plusieurs années.
- 🍷 Vin doux — Vin riche en sucre, servi avec le dessert ou en guise de dessert.
- 🏺 Produits laitiers traditionnels — Produits fabriqués depuis des siècles selon des recettes populaires : fermentation, fabrication du fromage, cuisson lente, séchage. Liés à des régions et à des peuples.
- 🍷 Cave creusée — Cave creusée dans la roche ou une colline, naturellement fraîche.
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ℹ️ Les produits laitiers contiennent du lactose et des protéines de lait : en cas d’intolérance au lactose ou d’allergie aux protéines de lait, demandez conseil à un médecin.