Société (Сосьєте)

Société (Сосьєте) — французька марка рокфору (Roquefort), яку 1863 року зареєструвала компанія власників печер у Рокфор-сюр-Сульзон (департамент Авейрон). Сьогодні марка належить групі Lactalis (Лакталіс), а її сири й далі дозрівають у природних печерах гори Комбалу.

До 1851 року рокфор робили й продавали незалежні власники печер. Того року семеро з них об'єднали майно й створили Société Civile de Roquefort. 1863 року директор Етьєн Купіак (Etienne Coupiac) зареєстрував у комерційному суді Сен-Афріка напис «SOCIETE» у овалі; 1959 року овал став зеленим. У 1990-х роках Société des Caves de Roquefort увійшла до Lactalis — сімейної компанії з Лаваля, найбільшої у світі виробниці молочних продуктів.

Рокфор став першим сиром з охороною назви за походженням за законом від 26 липня 1925 року, а 1996 року його зареєстровано в ЄС як PDO. Це блакитний сир із сирого овечого молока. Печери Комбалу утворилися після обвалу гори, і природні тріщини-«флерини» провітрюють їх; частина печер Société відкрита для відвідувачів із 1957 року.

Марка має кілька лінійок рокфору AOP: Société 1863 (зокрема в упаковці Cave Saveur, створеній 2000 року), органічну Société Bio, м'якший Société Douceur і рокфори окремих печер — Cave des Templiers, Caves Baragnaudes, Caves Abeille. Поруч продають збитий Société Le Fouetté, крем Société Crème і хрусткі пале. Рокфор Société добре пасує до груш, волоських горіхів і солодких вин (див. Вино і сир).