Société

Société è un marchio francese di roquefort registrato nel 1863 da una società di proprietari di grotte di Roquefort-sur-Soulzon (dipartimento dell'Aveyron). Oggi appartiene al gruppo Lactalis e i suoi formaggi stagionano ancora nelle grotte naturali del monte Combalou.

Fino al 1851 il roquefort era prodotto e venduto da proprietari di grotte indipendenti. Quell'anno sette di loro misero in comune i beni e fondarono la Société Civile de Roquefort. Nel 1863 il direttore Etienne Coupiac registrò al tribunale di commercio di Saint-Affrique la scritta «SOCIETE» in un ovale; nel 1959 l'ovale diventò verde. Negli anni Novanta la Société des Caves de Roquefort entrò in Lactalis, l'azienda di famiglia di Laval che è il primo produttore lattiero-caseario del mondo.

Il roquefort fu il primo formaggio con denominazione d'origine, per legge francese del 26 luglio 1925, e nel 1996 è stato registrato nell'UE come DOP. È un erborinato di latte crudo di pecora. Le grotte del Combalou sono nate dal crollo della montagna e fessure naturali, le «fleurines», le arieggiano; alcune grotte Société sono aperte ai visitatori dal 1957.

Il marchio ha diverse linee di roquefort AOP: Société 1863 (anche nella confezione Cave Saveur, nata nel 2000), la biologica Société Bio, il più delicato Société Douceur e roquefort di singole grotte: Cave des Templiers, Caves Baragnaudes e Caves Abeille. Vende anche Société Le Fouetté, Société Crème e palets croccanti. Il roquefort Société si abbina a pere, noci e vini dolci.