Société 1863
Société 1863 est la gamme principale de roquefort AOP de la marque Société, au lait cru de brebis, affiné dans les caves de Roquefort-sur-Soulzon.
Société 1863 est la gamme principale de roquefort AOP de la marque Société (groupe Lactalis), dont le nom rappelle l'année du dépôt de la marque. Le roquefort est un fromage à pâte persillée au lait cru de brebis qui, selon le cahier des charges de l'AOP, s'affine dans les caves de Roquefort-sur-Soulzon.
Société affine les fromages de cette gamme dans ses caves du massif du Combalou, où les failles naturelles, les « fleurines », assurent une circulation d'air et une humidité constantes. Le fromage présente une pâte crémeuse aux veines bleu-vert, au goût salé et relevé.
La gamme existe en 100 g et 200 g, en portions de 4×25 g et en 150 g dans la Cave Saveur. Société a inventé cet emballage en 2000 pour mieux protéger et conserver le roquefort en libre-service, ce qui lui a valu l'Oscar de l'emballage.
Le roquefort Société 1863 se sert sur un plateau avec de la poire, des noix et un vin doux, s'émiette dans les salades et parfume les sauces pour viandes, moules et pâtes. Il se conserve au réfrigérateur dans une feuille d'aluminium ou son emballage, à l'écart des aliments odorants.
Faits
| Matière première | Lait cru de brebis |
|---|---|
| Base juridique | AOP Roquefort |
| Usage | Plateau, salades, sauces |
Ce qu’il comprend
Lien avec le thème « Fromage »
Société 1863 → sorte de → 🧀 Roquefort → sorte de → 🧀 Fromage
Liens
- Fait partie de
- Société, 🔵 Fromages à pâte persillée, 🧀 Roquefort
Questions fréquentes
Avec quel lait est fait le roquefort Société 1863 ?
Avec du lait cru de brebis, comme l'exige le cahier des charges de l'AOP Roquefort.
Qu'est-ce que la Cave Saveur ?
Un emballage de 150 g inventé par Société en 2000 pour mieux conserver le roquefort en libre-service.
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Sources
- Roquefort Société — Roquefort AOP Société 1863 Cave Saveur
- Roquefort Société — Nos produits
- Roquefort Société — Notre histoire