🏷️ Fromages AOP et IGP

Les noms de fromages protégés sont des noms que, dans l'UE, seul un fromage d'une aire définie et fabriqué selon un cahier des charges approuvé peut porter : appellation d'origine protégée (AOP) ou indication géographique protégée (IGP).

Les règles sont fixées par le règlement (UE) 2024/1143. Pour une AOP, toutes les étapes, du lait à l'affinage, ont lieu dans l'aire délimitée, et la qualité du fromage tient au milieu et au savoir-faire local. Pour une IGP, au moins une étape doit avoir lieu dans la région. La spécialité traditionnelle garantie (STG) protège une recette sans lien avec un lieu, comme la mozzarella. Un nom protégé ne peut être employé ni avec « type » ou « façon », ni évoqué. Dans l'affaire C-132/05 (2008), la Cour de justice de l'UE a jugé que « Parmesan » évoque le parmigiano reggiano. En France, l'INAO instruit les dossiers d'AOP.

Le registre européen eAmbrosia compte 272 noms de fromages enregistrés : 207 AOP et 65 IGP. La France (58), l'Italie (56), l'Espagne (32) et la Grèce (25) en ont le plus. La première grande liste, 104 noms, a été enregistrée le 21 juin 1996 par le règlement (CE) n° 1107/96 : parmigiano reggiano, grana padano, gorgonzola, roquefort, comté, camembert de Normandie, queso manchego. La feta est AOP depuis 2002, le halloumi depuis 2014. Gouda Holland et emmental de Savoie sont des IGP.

Choisir. Cherchez le logo européen, rouge et jaune pour l'AOP, bleu et jaune pour l'IGP, et le nom complet. Beaucoup de fromages portent le nom imprimé ou marqué sur la croûte. « Fromage façon feta » signifie que ce n'est pas de la feta. L'accord d'association entre l'UE et l'Ukraine prévoit la protection mutuelle des indications géographiques.

À quoi cela sert. Le règlement fixe plusieurs objectifs : concurrence loyale et juste revenu des producteurs, soutien aux zones rurales et préservation du savoir-faire local, et information fiable sur l'origine pour l'acheteur. Le nom sert donc de garantie pour vous et de raison de continuer à faire le fromage là où il est né. ¹

Pourquoi c'est important pour vous : un nom protégé garantit l'origine et la méthode de fabrication, contrôlées par des organismes indépendants. En connaissant les logos, vous distinguez l'original de l'imitation et savez ce que vous payez.