Spätzle
Autres noms: spaetzle, spätzles
Pâte aux œufs de forme irrégulière, à surface rugueuse et poreuse, dont la pâte tombe directement dans l'eau bouillante ; « Schwäbische Spätzle » est un nom protégé de l'UE.
Les spätzle sont des pâtes aux œufs de forme irrégulière, à surface rugueuse et poreuse, obtenues en versant une pâte ferme directement dans l'eau bouillante ou la vapeur. La forme va de l'épais au fin et du long au court.
Le nom « Schwäbische Spätzle / Schwäbische Knöpfle » a été enregistré comme indication géographique protégée (IGP) par le règlement d'exécution (UE) n° 186/2012 du 7 mars 2012. Le cahier des charges traite les deux noms comme un même produit, interchangeables dans l'usage courant. La zone de production est la Souabe : tout le Bade-Wurtemberg et le district administratif bavarois de Souabe (Schwaben).
Selon le cahier des charges, les ingrédients sont la semoule (blé dur et/ou épeautre), les œufs et l'eau potable ; le sel (1 % au maximum), les épices, les herbes et les épinards sont facultatifs. Pour les spätzle frais, la semoule peut être remplacée en tout ou en partie par de la farine de blé et/ou d'épeautre, et ils peuvent être légèrement huilés. Les spätzle secs contiennent au moins 2 œufs par kg de semoule, les frais au moins 8 œufs par kg de semoule et de farine.
Les spätzle sont vendus frais, pasteurisés, réfrigérés ou surgelés, ainsi que secs.
Faits
Ce qu’il comprend
- Settele Spätzle
- Schwäbische Spätzle
- 3 Glocken Die mag ich Spätzle
- 3 Glocken GENUSS PUR Spätzle
- ALB-GOLD Albspätzle Geschabt
- ALB-GOLD Bauernspätzle
- ALB-GOLD Bio Dinkel Eierspätzle
- ALB-GOLD Bio Hartweizen Eierspätzle
- ALB-GOLD Gourmet Knöpfle
- ALB-GOLD Gourmet Spätzle
- ALB-GOLD Jägerspätzle
- ALB-GOLD Kaiserspätzle
- ALB-GOLD Knöpfle
- ALB-GOLD Königsspätzle Geschabt
- Bernbacher Die Guten Echte Spätzle
- Bernbacher Die Guten Spätzle
- Bernbacher Die Guten Wellenspätzle
- Birkel's No.1 Schwäbische Spätzle g.g.A.
- Bürger Bio Spätzle
- Bürger Frische Dinkel-Knöpfle
- Bürger High Protein-Spätzle
- Bürger Schwäbische Eierknöpfle
- Bürger Schwäbische Eierspätzle
- Pâtes Grand'Mère Knepfle
- Pâtes Grand'Mère Spaetzle
- Settele Bio Eier-Spätzle
- Settele Dinkel-Spätzle
- Settele Eier-Spätzle Knöpfle
- Settele Eier-Spätzle geschabt
- Settele G'schabte Spätzle
- Settele Lange Spätzle
- Settele Spinat-Spätzle
- Settele Vegane Spätzle
- Tress Bauernspätzle
- Tress Feine Spätzle
- Tress G'schabte Schwäbische Spätzle
- Tress Omas Schwäbische Spätzle
- Tress Original Schwäbische Knöpfle
- Tress Original Schwäbische Spätzle
- Tress Schwäbische Spätzle
- TressOhne Spätzle
- Valfleuri Knepfle
- Valfleuri Spätzle
- Valfleuri Sundig Spaetzle
Lien avec le thème « Pâtes »
Spätzle → sorte de → Pâtes aux œufs → sorte de → 🍝 Pâtes
Liens
- Ce qu’il contient
- Farine de blé, 🥚 Œuf de poule
- Fait partie de
- Gnocchis et spätzle, Pâtes aux œufs
- Similitudes et différences
- Gnocchis, Bürger Spätzle und Knöpfle, Tress Großmutters Küche, Settele, Birkel's No.1, 3 Glocken Die mag ich, Bernbacher Die Guten, ALB-GOLD Frischteigwaren, Valfleuri Pâtes d'Alsace à l'ancienne, Pâtes Grand'Mère Spécialités
Questions fréquentes
Que couvrent les noms protégés ?
« Schwäbische Spätzle » et « Schwäbische Knöpfle », traités dans le cahier des charges comme un même produit, fabriqué dans le Bade-Wurtemberg ou dans le district bavarois de Souabe.
De quoi sont faits les spätzle ?
De semoule (blé dur et/ou épeautre), d'œufs et d'eau potable, avec en option du sel (1 % au plus), des épices, des herbes, des épinards. Les frais peuvent contenir de la farine au lieu de semoule.
Sous quelles formes vend-on les spätzle ?
Frais, pasteurisés, réfrigérés ou surgelés, et aussi secs.
Comparaisons
À lire ensuite
- 🥚 Œuf de poule — L'œuf de la poule domestique : dans les pâtes, il apporte la couleur jaune, une pâte élastique et des protéines ; dans l'UE, c'est un allergène à signaler.
- Tress Großmutters Küche — Nouilles laminées et Spätzle Tress « comme chez grand-mère », semoule de blé dur et œufs frais ; Spätzle et Knöpfle sous IGP « Schwäbische Spätzle ».
- Gnocchis — Gnocchis italiens traditionnellement faits de pommes de terre et de farine de blé tendre ; la pâte, la taille et la forme varient selon les régions.
- Settele — Entreprise familiale allemande de Neu-Ulm, fondée en 1968, qui fabrique des spécialités souabes fraîches : spätzle, Maultaschen et Schupfnudeln.
- Bürger Spätzle und Knöpfle — Spätzle et Knöpfle souabes frais et précuits de Bürger, aux farines de blé et d'épeautre et 18 % d'œuf entier, plus versions bio, épeautre et protéinées.
Similaires
Sources
- Markenblatt Heft 26, 01.07.2016, Teil 7e — vollständige Produktspezifikation „Schwäbische Spätzle / Schwäbische Knöpfle“ g.g.A. (DPMA)
- Commission Implementing Regulation (EU) No 186/2012 — Schwäbische Spätzle / Schwäbische Knöpfle (PGI)