Spaghetti ou linguine : quelle différence
Les spaghetti et les linguine sont des pâtes sèches longues faites de la même pâte : semoule de blé dur et eau. Elles diffèrent par leur section, et donc par les sauces qui leur conviennent.
| Spaghetti | Linguine | |
|---|---|---|
| Section | Ronde, un « fil » fin (le nom vient de spago, ficelle) | Aplatie et légèrement bombée, comme une tagliatelle étroite |
| Ingrédients | Semoule de blé dur et eau | Semoule de blé dur et eau |
| Origine | Le mot « spaghetto » figure dans le dictionnaire Tommaseo–Bellini (1819) | Ligurie, créées pour le pesto |
| Numéro chez De Cecco | n° 12 | n° 7 |
| Cuisson (De Cecco) | 12 min, al dente 10 min | 12 min, al dente 10 min |
| Sauces typiques | Toutes : poisson, viande, légumes, fromage ; ou huile d'olive et parmesan | Pesto, fruits de mer, huile à l'ail et au piment, tomates fraîches |
Lequel choisir
Même composition et même cuisson : choisissez selon la sauce. Pour le pesto et les fruits de mer, prenez des linguine, dont la section plate retient mieux les sauces légères. Pour les sauces épaisses ou polyvalentes, des spaghetti.
Sources
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