Tagliatelles
Autres noms: tagliatelle
Longs rubans plats de pâte d'Émilie-Romagne ; la tagliatella de Bologne déposée en 1972 mesure 8 mm de large une fois cuite.
Les tagliatelle sont de longs rubans plats de pâte. Selon De Cecco, elles viennent des régions du nord de l'Italie, surtout de la tradition culinaire d'Émilie-Romagne, et se mangent dans toute l'Italie.
À Bologne, la « mesure d'or » de la vraie tagliatella a été déposée à la Chambre de commerce le 16 avril 1972, date du début de la collaboration entre la Chambre et l'Accademia Italiana della Cucina. Selon la Biblioteca Salaborsa de la Ville de Bologne, Francesco Majani et Alcino Cesari ont déposé la recette et la mesure au nom de l'Accademia : la tagliatella doit mesurer 8 mm de large cuite et environ 7 mm crue.
Selon la loi italienne (DPR 187/2001, art. 8), les pâtes aux œufs sont faites de semoule et d'au moins quatre œufs entiers de poule, soit au moins 200 g d'œuf par kilo de semoule. De Cecco vend des tagliatelle dans les deux versions : n° 203 (cuisson 5 minutes) et n° 104 all'uovo en paquets de 250 g (3 minutes).
De Cecco indique que les tagliatelle vont avec toutes sortes de condiments : plats au four, sauces de poisson et de fruits de mer, beurre ou sauces blanches de fromages à pâte molle et de crème au curry ou au safran.
Faits
Ce qu’il comprend
Résultats : 114 sur 114
A
B
- Barilla Emiliane Tagliatelle Ruvide
- Barilla Tagliatelle
- Benedetto Cavalieri Tagliatelle Integrali Bio n.5B
- Benedetto Cavalieri Tagliatelle n.5
- Bernbacher Bella Pasta Tagliatelle
- Bosco Tagliatelle ai Funghi
- Bosco Tagliatelle ai Mirtilli
- Bosco Tagliatelle all'Uovo
- Bosco Tagliatelle alle Castagne
- Bosco Tagliatelle alle Mele
- Bosco Tagliatelle Fresche all'Uovo
- Bosco Taiadin Freschi ai 5 Cereali
D
- D'Aniello Tagliatella IGP
- De Carlonis Tagliatelle
- De Carlonis Tagliatelle Fresche
- De Cecco Tagliatelle n.104 all'uovo
- De Cecco Tagliatelle n.107 all'uovo con spinaci
- De Cecco Tagliatelle n.108 all'uovo paglia e fieno
- De Cecco Tagliatelle n.203
- De Cecco Tagliatelle n.203 Integrali
- De Cecco Tagliatelle n.304 all'uovo
- De Cecco Tagliatelline n.133 all'uovo
- De Cecco Tagliatelline n.204
- Delverde Le Matasse Tagliatelle all'Uovo n.6
- Delverde Nidi Tagliatelle all'Uovo n.91
- Delverde Nidi Tagliatelle n.82
- Delverde Nidi Tagliatelle Organic n.82
- Delverde Nidi Tagliatelle with Spinach n.134
- Delverde Tagliatelle n.16
- Di Martino Tagliatelle
- Divella Tagliatelle all'Uovo n.95
- Divella Tagliatelle all'Uovo Paglia e Fieno n.107B
- Divella Tagliatelle Integrali n.91
- Divella Tagliatelle Mais e Riso
- Divella Tagliatelle n.111
- Divella Tagliatelle n.91
- Divella Tagliatelle Pasta Fresca
- Divella Tagliatelle Verdi n.91B
- Ducato d'Amalfi Tagliatelle
- Ducato d'Amalfi Tagliatelle Bio
F
G
L
- La Campofilone Tagliatelle
- La Campofilone Tagliatelle Bio
- La Campofilone Tagliatelle Integrali
- La Fabbrica della Pasta Matasse Tagliatelle
- La Fabbrica della Pasta Tagliatelle all'uovo
- La Fabbrica della Pasta Tagliatelle IGP
- La Fabbrica della Pasta Tagliatelle ricce all'uovo
- La Molisana Tagliatelle all'uovo n.203
- La Molisana Tagliatelle n.103
- Leonardo Carassai Tagliatelle di Campofilone
- Liguori Tagliatelle a nido
- Lubella Gniazda Wstążki
- Lustucru Sélection Tagliatelles
- Lustucru Sélection Tagliatelles Basilic
- Lustucru Sélection Tagliatelles Larges
M
P
- Panzani Tagliatelle 3 Minutes
- Panzani Tagliatelle bonne comme une pâte fraîche
- Panzani Tagliatelle Les Créatives
- Pasta Zara Tagliatelle all'Uovo
- Pasta Zara Tagliatelle di Semola
- PastaDC Tagliatelle
- PastaDC Tagliatelle Fresche
- Pastificio Latini L'Indomabile Tagliatella all'Uovo
- Pastificio Latini Tagliatelle all'Uovo Le Matassine Speciali
- Pastificio Latini Tagliatelle Integrali
- Pâtes Grand'Mère Nids 4mm Complets
- Pâtes Grand'Mère Nids N°10
- Pâtes Grand'Mère Nids N°4
R
S
Lien avec le thème « Pâtes »
Tagliatelles → lié → 🧀 Parmigiano reggiano ← lié ← 🍝 Pâtes
Liens
- Utilisé dans
- 🍝 Sauce bolognaise
- Ce qu’il contient
- Farine de blé, 🥚 Œuf de poule, Semoule de blé dur
- Fait partie de
- Pâtes aux œufs, Pâtes fraîches
- Similitudes et différences
- Fettuccine, Pappardelle, Paglia e fieno, Pasta Zara Linea All'uovo, Tagliolini, Barilla Emiliane, Delverde Nidi, Delverde Egg Pasta, Divella Pasta all'Uovo, Giovanni Rana Pasta Lunga
et 76 autres
De Cecco Pasta all'uovo, Rummo Pasta all'Uovo, Agnesi Pasta all'Uovo, Liguori Le Speciali – I Nidi, Verrigni Pasta all'Uovo, Rustichella d'Abruzzo Pasta all'Uovo, Lustucru Sélection Pâtes fraîches, Pastificio Latini L'Indomabile, Pastificio Latini Le Matassine Speciali, Pastai Le Paste Lisce, La Molisana Extra di Lusso, La Fabbrica della Pasta All'uovo, Barilla Specialità, Rummo Nidi di Semola, Pasta Zara Linea Speciale, Lubella Pełne Ziarno, Panzani Longues classiques, Birkel's No.1, Spinosi Pasta all'uovo, Spinosi Zero+, Gallo Al Bronce, Birkel Nudel Inspiration, Makarony Polskie Jajeczne, Di Martino Formati Regionali, 3 Glocken GENUSS PUR, 3 Glocken Die mag ich, Bernbacher Die Guten, Bernbacher Bella Pasta, Leonardo Carassai Tagli classici, Maltagliati, Bernbacher Vollkorn, Bernbacher Bio Dinkel, Felicetti Original Egg, D'Aniello Pasta Lunga IGP, Filiz Yumurtalı, Scialatielli, Marcozzi Pasta all'uovo, AS Babuni Makarony Jajeczne, Marilungo Pasta all'uovo, De Carlonis Pasta secca all'uovo, La Campofilone Pasta all'uovo, PastaDC Pasta secca all'uovo, PastaDC Pasta fresca, Valfleuri Pâtes 100% blé dur, Tress Exklusiv, Tress Pasta Tradizionale, Saint Jean Crozets et tagliatelles, Pastai Linea BIO, Bosco Pasta Secca, Pizzoccheri, Divella Pasta Integrale 100% Grano Italiano, Divella Pasta senza Glutine, Lubella Jajeczne, Antiche Tradizioni di Gragnano Pasta Lunga, Makarony Polskie Abak, Verrigni Sine Gluten, Benedetto Cavalieri Pasta di Semola di Grano Duro, Benedetto Cavalieri Pasta Integrale Biologica, La Fabbrica della Pasta Pasta di Gragnano IGP, Il Re della Pasta Pasta Lunga, Ducato d'Amalfi Pasta BIO, Gallo Sin Gluten, Rustichella d'Abruzzo PastaYoung, Recheis Goldmarke, Felicetti Organic, Recheis Dinkel, Gentile Pasta di Gragnano IGP, Pastificio Latini L'Integrale, AS Babuni Makarony Bezjajeczne, Ronzoni Egg Noodles, Melissa Klassiki Seira, De Carlonis Pasta fresca, ALB-GOLD Bio Dinkel Pasta, Tress Bio Dinkel, Tress Original Dinkel Vollkorn, Bosco Pasta Fresca - Dans d'autres thèmes
- 🧀 Parmigiano reggiano
Questions fréquentes
Quelle est la largeur de la tagliatella de Bologne ?
Selon la Biblioteca Salaborsa, la tagliatella déposée à Bologne en 1972 mesure 8 mm de large cuite et environ 7 mm crue.
Combien de temps cuire les tagliatelle ?
De Cecco indique 5 minutes pour ses tagliatelle n° 203 et 3 minutes pour les tagliatelle aux œufs n° 104 ; suivez le paquet.
Qu'est-ce qui fait d'une pâte une « pâte aux œufs » en Italie ?
Selon le DPR 187/2001, art. 8, elle est faite de semoule et d'au moins quatre œufs entiers de poule, soit au moins 200 g d'œuf par kilo de semoule.
Comparaisons
Recettes
À lire ensuite
- Farine de blé — Blé tendre finement moulu : en Italie pour les pâtes fraîches et aux œufs maison, en Allemagne pour les spätzle.
- 🍝 Sauce bolognaise — Sauce de viande mijotée de Bologne ; sa recette de référence a été déposée par l'Accademia Italiana della Cucina à la chambre de commerce de Bologne en 1982 et mise à jour le 20 avril 2023.
- Fettuccine — Longs rubans plats de pâtes ; De Cecco les propose en semoule de blé dur (n° 6) ou aux œufs (n° 103), cuisson 11 et 7 minutes.
- Pasta Zara Linea All'uovo — Gamme de pâtes aux œufs Pasta Zara : tagliatelle sèches en semoule de blé dur, œufs et eau, cuisson 4 à 5 minutes.
- 🧀 Parmigiano reggiano — Fromage à pâte dure Parmigiano Reggiano d'Émilie-Romagne et d'une partie de la Lombardie, affiné au moins 12 mois.
Similaires
Pappardelle · Fettuccine · Feuilles de lasagne · Tagliolini · Paglia e fieno · Spaghetti alla chitarra
Sources
- Biblioteca Salaborsa (Comune di Bologna) — Ricetta e misura della tagliatella bolognese
- Camera di commercio di Bologna — Depositata la rinnovata ricetta del vero ragù alla bolognese
- De Cecco — Tagliatelle n° 203 (product page)
- De Cecco — Tagliatelle n° 104 all'uovo (product page)
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187, art. 8 (Normattiva)