🥃 Cristaux de tartre

Les diamants du vin, ou tartrates, sont de petits cristaux qui apparaissent parfois au fond d'une bouteille ou sur le bouchon. Ils sont inoffensifs et n'altèrent pas le goût.

Les cristaux sont formés d'un sel de l'acide tartrique, le bitartrate de potassium. L'acide tartrique est naturellement présent dans le raisin. Lorsque le vin reste au froid, le sel se dépose sous forme de sédiment. Plus il fait froid, plus cela se produit vite.

De nombreux vignerons n'attendent pas et éliminent les cristaux à l'avance. Ils refroidissent le vin, et le sel se dépose dans la cuve. C'est ce qu'on appelle la stabilisation par le froid. La bouteille paraît alors plus propre, même si la qualité du vin ne change pas.

Les tartrates sont comme d'autres sous-produits du raisin, tels que le marc et les lies : ils restent aussi au fond de la cuve. On en extrait de l'acide tartrique, et en cuisine ils sont connus sous le nom de « crème de tartre », un agent levant pour la pâte.

Si vous voyez des grains brillants dans votre verre, ce ne sont ni du verre ni du sel, seulement des traces du vin.