🌿 Viticulture

La viticulture est la science et l'art de cultiver la vigne. C'est la première étape du chemin du vin : sans bons raisins, il n'y a pas de bon vin, c'est pourquoi la viticulture précède la vinification.

Le viticulteur travaille toute l'année. En hiver, la vigne est taillée en laissant le nombre de rameaux nécessaire. Au printemps, le sol est travaillé, les jeunes pousses sont attachées et les vignes sont protégées contre le gel. En été, le feuillage est façonné, les feuilles et les grappes en excès sont retirées, et l'on surveille les maladies et les ravageurs. En automne, la récolte est effectuée à la main ou à la machine. Chaque décision influence le goût du futur vin.

Beaucoup dépend du lieu : climat, sol, pente, altitude, soleil et pluie. Les gens du vin désignent ces conditions d'un seul mot, le « terroir ». On choisit la variété et le porte-greffe, la conduite de la vigne et la densité de plantation.

La viticulture est liée à la vinification, comme deux parties d'une même tâche. Les domaines modernes cherchent à travailler avec soin, en protégeant le sol et la nature autour du vignoble.