🌿 Climat frais

Le climat frais désigne les lieux où l'été est court et peu chaud, et où les baies mûrissent lentement. En viticulture, le terme s'applique aux zones situées à la limite nord ou sud de la culture de la vigne, ou en altitude. Le climat frais fait partie de l'idée plus large du climat du vignoble. Parmi les exemples figurent la Champagne et la Moselle en Europe, la Bourgogne, les collines de la Nouvelle-Zélande et les zones d'altitude d'Argentine. Ici, les baies accumulent moins de sucre et conservent beaucoup d'acide. Les vins sont donc frais et légers, avec un degré modéré et une acidité nette. Les rouges peuvent être pâles et aromatiques, les blancs ont des notes de pomme et d'agrumes. Les cépages adaptés à ces lieux sont le Riesling, le Pinot Noir, le Chardonnay et le Pinot blanc. Ils ne craignent pas la fraîcheur et y expriment leur meilleur. Les vins mousseux aiment aussi le froid : l'acidité est exactement ce dont ils ont besoin pour les bulles. L'inconvénient est que, les années froides, les baies peuvent ne pas mûrir, et que le gel printanier menace la récolte. La vendange varie donc d'une année à l'autre. Avec le réchauffement du climat, les zones fraîches évoluent, et les cépages qui y poussent changent aussi.