🍷 Vinificatore

Il vinificatore è la persona che produce il vino e decide come sarà. Segue la fermentazione e sceglie il momento della vendemmia, il modo di invecchiamento e il momento dell'imbottigliamento. Il lavoro comprende diversi compiti. Il vinificatore riceve le uve, dirige il lavoro in cantina e costruisce il blend, cioè mescola vini di varietà o appezzamenti diversi. Il vinificatore collabora con un enologo, uno specialista della scienza del vino, e si consulta con lui sulle analisi. Nelle piccole aziende il vinificatore e il viticoltore sono spesso la stessa persona. Le grandi aziende assumono più specialisti. A volte il vino si produce lontano dal luogo in cui crescono le uve. Un négociant compra uve o vino finito dai vinificatori, lo fa maturare e lo vende con il proprio marchio. È una pratica antica, per esempio in Francia. Il lavoro del vinificatore non riguarda solo il gusto. Richiede pulizia, attenzione alla temperatura e qualche nozione di chimica. Alla fine lo stile di un vino può lasciar intravedere l'approccio di un determinato produttore.