🍷 Assemblage

Le coupage est un vin obtenu en mélangeant différents cépages ou différents lots. Le vigneron commence les assemblages après la fermentation, lorsque des vins aux propriétés différentes reposent dans des cuves et des fûts distincts. Un cépage apporte l'acidité, un autre la couleur, un troisième l'arôme. Ensemble, ils forment un goût harmonieux.

L'assemblage est la base de nombreux vins célèbres. L'assemblage bordelais associe le Cabernet Sauvignon, le Merlot et d'autres. En France, on utilise le mot assemblage. L'assemblage GSM est constitué de Grenache, Syrah et Mourvèdre. Le Petit Verdot, l'Alicante Bouschet, la Roussanne, la Marsanne et l'Uva rara entrent aussi dans des assemblages. Il existe également le mélange de plants, lorsque différents cépages poussent dans un même vignoble et sont vendangés ensemble.

L'assemblage est l'opposé du vin monocépage, élaboré à partir d'un seul raisin. Cela ne signifie pas que l'un soit meilleur que l'autre. C'est le vigneron qui décide, souvent un maître de chai qui prépare le mélange. Le résultat de l'assemblage est une cuvée. Un bon assemblage est plus constant en goût d'une année à l'autre, car le vigneron peut compenser les caprices de la récolte.