🍷 Maître de chai

Le maître de chai est la personne clé d'un chai à vin. Il veille sur l'élevage, les fûts et l'évolution du vin dans le temps. Dans la tradition française, ce poste s'appelle maître de chai.

Son travail consiste à décider quand soutirer le vin, combien de temps l'élever et quels fûts utiliser. Le maître de chai goûte le vin à différents mois et prend des décisions sur les assemblages. Un assemblage est un mélange de vins issus de parcelles, de cépages ou d'années différents. En choisissant les proportions, le maître atteint le goût voulu, qui doit être reconnaissable d'une année à l'autre.

Au chai, le maître travaille avec d'autres personnes : tonneliers, vinificateurs, personnel du laboratoire. Son rôle peut être comparé à celui d'un fromager, qui surveille de même l'affinage du fromage dans la cave. Le métier est lié au vin en général et au chai lui-même. Dans les petites caves, c'est souvent le vinificateur qui assure cette fonction.