🥃 VS, VSOP, XO

VS, VSOP, XO — mentions d'âge sur l'étiquette du cognac et de certaines autres eaux-de-vie, indiquant l'âge de l'eau-de-vie la plus jeune de l'assemblage. VS, VSOP et XO sont des mentions d'âge pour le Cognac et certains autres eaux-de-vie, comme l'Armagnac. Elles indiquent l'âge de l'eau-de-vie la plus jeune de l'assemblage. Le Cognac est presque toujours assemblé à partir d'eaux-de-vie d'âges différents, et selon le règlement, l'âge de l'assemblage est fixé par la plus jeune.

Pour le Cognac, VS (Very Special) signifie au moins deux ans en fût de chêne. VSOP (Very Superior Old Pale) signifie au moins quatre ans. XO (Extra Old) signifie au moins dix ans. L'Armagnac utilise les mêmes mentions avec des âges minimums légèrement différents. L'âge réel de nombreux cognacs dépasse le minimum, et des eaux-de-vie très anciennes entrent souvent dans l'assemblage. Plus l'eau-de-vie est âgée, plus le goût est doux et complexe : des notes de vanille, de fruits secs et de noix apparaissent.

Ces mentions s'appliquent au Cognac et à l'Armagnac, des eaux-de-vie françaises issues de raisin. L'âge ne dit pas directement la qualité, mais indique le style. Les cognacs jeunes sont plus souvent utilisés dans les cocktails, et les plus âgés se dégustent seuls, en petites quantités. C'est une boisson forte, qu'il faut consommer avec modération. D'autres eaux-de-vie existent à côté, comme les eaux-de-vie de raisin d'autres pays.