🥃 Cognac

Le Cognac est une eau-de-vie française, produite uniquement dans la région de Cognac, à l'ouest du pays, en Charente. C'est un distillat de raisin, distillé deux fois et vieilli en chêne. Le nom est protégé par la loi.

La base est constituée de vins blancs, principalement issus du cépage Ugni blanc, c'est-à-dire le Trebbiano toscano. La Folle blanche, le Colombard, le Montils, le Meslier Saint-François et le Folignan sont aussi autorisés. Le vin est acide et de faible degré, ce qui convient à la distillation. Il est distillé deux fois dans des alambics en cuivre, puis versé dans des fûts de chêne. L'élevage dure au moins deux ans, et la boisson titre au moins 40 % d'alcool.

L'étiquette porte des mentions d'âge : VS, VSOP et XO. Elles indiquent l'âge minimal de l'eau-de-vie la plus jeune de l'assemblage. Plus elle est âgée, plus le goût est souple et complexe. Le Pineau des Charentes et l'Armagnac sont des boissons voisines. L'eau-de-vie est le groupe plus large auquel appartient le Cognac.

Le Cognac se boit en petites quantités, en général après le repas. Il contient beaucoup d'alcool, il faut donc le consommer avec modération.