🍷 Difetti del vino

I difetti del vino sono odori e sapori sgradevoli che derivano da errori, batteri o cattiva conservazione. Si distinguono dalle normali differenze di gusto: non è questione di preferenza, ma di alterazione.

I difetti più noti sono questi. Il sentore di tappo deriva da un tappo infetto: il vino sa di cartone bagnato o di cantina. L'ossidazione avviene quando nel vino entra troppa aria: scurisce e sa di mela o di frutta secca. L'acidità volatile dà un odore di aceto. Il Brett, o Brettanomyces, è un lievito che dà un odore di stalla o di cerotto.

Alcuni difetti non sono pericolosi per la salute, ma rovinano il piacere. Per esempio, il vino con sentore di tappo non è dannoso, solo sgradevole. In un ristorante si può chiedere di sostituire una bottiglia del genere.

Per evitare i difetti, i vinificatori controllano pulizia, temperatura e solfiti. A casa il vino va conservato coricato, in un luogo fresco e buio. Un leggero grado di alcuni difetti è considerato persino parte del carattere di un vino, ma uno forte lo rende imbevibile.