🍷 Acidità volatile
L'odore di aceto del vino; è sempre presente in piccole quantità.
L'acidità volatile è la quota di acidi volatili nel vino, soprattutto l'acido acetico. Dà al vino un odore di aceto o di smalto. In quantità minime è presente in ogni vino, perché si forma durante la fermentazione.
L'acido acetico si forma quando i batteri acetici entrano in contatto con il vino e con l'aria e trasformano l'alcol in aceto. Insieme ad esso si forma l'acetato di etile, che ha odore di solvente. Se c'è poco vino o se è conservato in botti non colme, il processo è più rapido.
In piccole dosi l'acidità volatile può persino aggiungere complessità al gusto, soprattutto nei vini rossi invecchiati. Ma a livelli alti l'odore diventa pungente, e il vino è considerato difettoso. Per i vini esistono limiti consentiti, controllati dalle leggi di molti paesi.
Un'acidità volatile forte è considerata un difetto del vino. L'acido acetico è lo stesso dell'aceto comune. Per evitarla, le cantine mantengono la pulizia e chiudono bene i recipienti.
Collegamenti
- Su cosa influisce
- 🍷 Acido acetico
- Fa parte di
- 🍷 Difetti del vino
Domande frequenti
Che cos'è l'acidità volatile?
La quantità di acidi volatili nel vino, soprattutto l'acido acetico, che sa di aceto.
È sempre un difetto?
No. In piccole quantità è presente in ogni vino. È considerata un difetto quando l'odore è pungente.
Da dove proviene?
Dai batteri acetici, che trasformano l'alcol in acido acetico in presenza di aria.
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