🍷 Brettanomyces

Brettanomyces — lievito selvatico che può insediarsi nel vino e dargli un odore di «stalla». Brettanomyces, o « Brett », è un lievito selvatico che a volte si insedia nel vino e nelle botti. Produce odori caratteristici: « stalla », sudore di cavallo, note medicinali, fumo. Il nome deriva da radici greche che significano « fungo britannico »: fu descritto per la prima volta nella birra inglese.

Brett entra nel vino dalle uve o da una botte mal pulita. Predilige i vini rossi in botti di rovere con un po' di zucchero residuo. Mentre il lievito si moltiplica, produce sostanze aromatiche che fanno sembrare il vino di cortile piuttosto che di frutta.

Un po' di questo odore è tollerato da alcuni intenditori: nei vecchi rossi francesi è considerato « carattere ». Ma se l'odore è forte, è un difetto. È descritto come uno dei difetti del vino.

I produttori combattono Brett con attrezzature pulite, solfiti e filtrazione. Un vino con Brett non è un rischio per la salute, ma rovina il gusto.