🍷 Flüchtige Säure
Der Essiggeruch des Weins; er ist immer in kleinen Mengen vorhanden.
Flüchtige Säure ist der Anteil flüchtiger Säuren im Wein, vor allem Essigsäure. Sie verleiht dem Wein einen Geruch nach Essig oder Nagellack. In sehr geringen Mengen ist sie in jedem Wein vorhanden, denn sie entsteht während der Gärung. Essigsäure bildet sich, wenn Essigsäurebakterien Zugang zu Wein und Luft bekommen und Alkohol in Essig umwandeln. Daneben entsteht Ethylacetat, das nach Lösungsmittel riecht. Ist wenig Wein vorhanden oder wird er in nicht vollen Fässern gelagert, verläuft der Prozess schneller. In kleinen Mengen gibt die flüchtige Säure dem Geschmack sogar Komplexität, besonders in gereiften Rotweinen. Auf hohem Niveau wird der Geruch aber scharf, und der Wein gilt als fehlerhaft. Für Weine gibt es zulässige Grenzwerte, die durch die Gesetze vieler Länder kontrolliert werden. Eine starke flüchtige Säure zählt zu den Weinfehlern. Die Essigsäure ist dieselbe wie im gewöhnlichen Essig. Um sie zu vermeiden, halten Weingüter alles sauber und verschließen ihre Gefäße.
Wie es mit dem Thema „Wein“ zusammenhängt
🍷 Flüchtige Säure → Art von → 🍷 Weinfehler → Art von → 🍷 Weinbereitung → Art von → 🍷 Wein
Verbindungen
- Worauf es wirkt
- 🍷 Essigsäure
- Gehört zu
- 🍷 Weinfehler
Häufige Fragen
Was ist flüchtige Säure?
Der Gehalt an flüchtigen Säuren im Wein, vor allem Essigsäure, die nach Essig riecht.
Ist sie immer ein Fehler?
Nein. In geringen Mengen ist sie in jedem Wein vorhanden. Als Fehler gilt sie erst, wenn der Geruch scharf wird.
Woher kommt sie?
Von Essigsäurebakterien, die bei Luftzutritt Alkohol in Essigsäure umwandeln.