🍷 Lotna kwasowość
Octowy zapach wina; zawsze obecny w niewielkich ilościach.
Kwasowość lotna to udział lotnych kwasów w winie, przede wszystkim kwasu octowego. Nadaje winu zapach octu lub zmywacza do paznokci. W bardzo małych ilościach występuje w każdym winie, bo powstaje podczas fermentacji.
Kwas octowy powstaje, gdy bakterie octowe mają dostęp do wina i powietrza i zamieniają alkohol w ocet. Obok powstaje octan etylu, który pachnie rozpuszczalnikiem. Jeśli wina jest mało lub jest przechowywane w niepełnych beczkach, proces przebiega szybciej.
W małych dawkach kwasowość lotna nawet dodaje złożoności smakowi, zwłaszcza w dojrzewających winach czerwonych. Ale przy wysokim poziomie zapach staje się ostry, a wino uznaje się za wadliwe. Dla win istnieją dopuszczalne limity, kontrolowane przez przepisy wielu krajów.
Silna kwasowość lotna jest zaliczana do wad wina. Kwas octowy jest taki sam jak w zwykłym occie. Aby jej uniknąć, winiarnie dbają o czystość i szczelnie zamykają naczynia.
Jak łączy się z tematem „Wino”
🍷 Lotna kwasowość → rodzaj → 🍷 Wady wina → rodzaj → 🍷 Winiarstwo (produkcja) → rodzaj → 🍷 Wino
Powiązania
- Na co wpływa
- 🍷 Kwas octowy
- Należy do
- 🍷 Wady wina
Najczęstsze pytania
Czym jest kwasowość lotna?
Zawartością lotnych kwasów w winie, przede wszystkim kwasu octowego, który pachnie octem.
Czy to zawsze wada?
Nie. W małych ilościach występuje w każdym winie. Uznaje się ją za wadę, gdy zapach jest ostry.
Skąd się bierze?
Z bakterii octowych, które w obecności powietrza zamieniają alkohol w kwas octowy.