🍷 Летка кислотність

Летка кислотність — це частка в вині летких кислот, насамперед оцтової. Вона надає вину запаху оцту або лаку для нігтів. У дуже малих кількостях вона є в будь-якому вині, бо виникає під час бродіння. Оцтова кислота утворюється, коли оцтовокислі бактерії отримують доступ до вина й повітря та перетворюють спирт на оцет. Поруч із нею утворюється етилацетат, який пахне розчинником. Якщо вина мало або його зберігають у неповних бочках, процес іде активніше. У малих дозах летка кислотність навіть додає складності смаку, особливо у витриманих червоних винах. Але за високого рівня запах стає різким, і вино вважають дефектним. Для вин існують допустимі межі, їх контролюють закони багатьох країн. Сильну летку кислотність відносять до дефектів вина. Оцтова кислота — та сама, що й у звичайному оцті. Щоб її уникнути, виноробні стежать за чистотою та закривають ємності.