🍷 Ossidazione del vino
Alterazione del vino dovuta all'aria: il colore vira al bruno e il gusto diventa di frutta secca e di mela cotta.
L'ossidazione del vino è un cambiamento del vino provocato dall'aria. L'ossigeno di per sé non è dannoso; in piccole dosi aiuta il vino a maturare. Ma quando c'è troppa aria, il colore vira al bruno, la freschezza svanisce e il gusto diventa di frutta secca e di mela. Un vino del genere è considerato difettoso.
I solfiti proteggono il vino dall'ossidazione perché legano l'ossigeno. Anche una bottiglia ben chiusa, una botte piena e il confezionamento in bag-in-box, dove l'aria entra a stento, aiutano. Una bottiglia aperta è meglio richiuderla e conservarla in un luogo fresco.
A volte l'ossidazione è voluta. Nello sherry fa parte dello stile, e il Madeira viene riscaldato, il che gli dà toni caldi di frutta secca. Tutto dipende dalla misura e dal controllo. I segni si vedono anche nel colore: il vino bianco si scurisce verso il dorato e il bruno, mentre il rosso perde brillantezza e vira al mattone.
Come si collega al tema «Vino»
🍷 Ossidazione del vino → tipo di → 🍷 Enologia → tipo di → 🍷 Vino
Collegamenti
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- 🍷 Bag-in-box, 🍷 Madeira e il viaggio per mare
- Cosa protegge
- 🍷 Solfiti (SO2)
- Cosa influisce
- 🍷 Ossigeno
- Fa parte di
- 🍷 Enologia, 🍷 Difetti del vino
Domande frequenti
Cosa significa che il vino è ossidato?
Il vino è stato a contatto con l'aria per troppo tempo. Cambia colore, perde freschezza e sa di mela o di frutta secca.
Come posso proteggere il vino dall'ossidazione?
Chiudere la bottiglia, conservarla al fresco e usare i solfiti. Il vino aperto è meglio finirlo entro pochi giorni.
L'ossidazione è sempre un difetto?
No. Nello sherry e nel Madeira, l'ossidazione controllata crea il gusto tipico.
Cosa leggere dopo
- 🍷 Solfiti (SO2) — L'anidride solforosa e i suoi sali proteggono il vino da alterazioni e ossidazione.
- 🍷 Madeira e il viaggio per mare — Il Madeira ha acquisito il suo carattere viaggiando in botte attraverso i tropici caldi.
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