🍷 Batteri acetici
Batteri che trasformano l'alcol in aceto in presenza di aria.
I batteri acetici sono batteri che trasformano l'alcol in acido acetico in presenza di aria. Vivono ovunque: sugli acini, sulle attrezzature, nell'aria. Sono pericolosi per il vino, perché se l'aria vi penetra, i batteri possono rovinarlo e trasformarlo in aceto.
Il processo funziona così: il batterio assorbe ossigeno e alcol e produce acido acetico. Il vino acquista un odore pungente di aceto e di solvente, e il gusto diventa acido. Per evitarlo il vinificatore tiene i contenitori chiusi e pieni, aggiunge solfiti e controlla la pulizia. Gli acini malati vanno trattati con cura: i batteri compaiono spesso sull'uva marcia, e allora si parla di marciume acido.
Ma gli stessi batteri sono utili quando si vuole l'aceto. L'aceto di vino si produce con il loro aiuto: il vino viene lasciato all'aria e i batteri lo trasformano gradualmente in aceto. Quindi i batteri acetici sono allo stesso tempo un guastatore del vino e un aiutante nella produzione dell'aceto.
Collegamenti
- Passo successivo
- 🥃 Aceto di vino
- Chi ci lavora
- 🥃 Aceto di vino
- Cosa influisce
- 🦠 Marciume acido
- Fa parte di
- 🍷 Vino
Domande frequenti
Cosa sono i batteri acetici?
Batteri che trasformano l'alcol in acido acetico in presenza di aria.
Perché sono pericolosi per il vino?
Possono trasformare il vino in aceto se l'aria vi penetra.
Come si usano?
Per produrre l'aceto di vino: il vino viene lasciato all'aria e i batteri lo trasformano in aceto.
Simili
🍷 Enologia · 🍷 Riduzione (vino) · 🍷 Trattato di Methuen · 🍷 Strade del vino · 🍷 Enoturismo · 🍷 Nave cisterna per vino