🪭 Rushan
Il «ventaglio di latte» del popolo bai dello Yunnan: il latte vaccino si coagula con una soluzione acida (senza caglio), si tira in fogli sottili e si essicca su bastoni di bambù. Si mangia fritto, con condimenti dolci.
Il rushan (乳扇, «ventaglio di latte») è un formaggio tradizionale del popolo Bai della provincia cinese dello Yunnan, soprattutto nella zona di Dali. Si prepara con latte di mucca: il latte viene riscaldato e fatto cagliare con un liquido acido, senza caglio. La cagliata calda e fresca viene impastata, stesa in sottili fogli elastici, avvolta su lunghe canne di bambù e fatta asciugare appesa finché i fogli diventano gialli e coriacei. Nella lingua Bai il formaggio si chiama nvxseiz.
Il rushan prende il nome cinese dalla somiglianza con un ventaglio pieghevole. È un cibo di strada molto diffuso: un foglio secco viene scaldato sul carbone finché non si ammorbidisce, spalmato di marmellata di rose, miele con petali di rosa, latte condensato o marmellata di frutta, e arrotolato su uno stecco come un ghiacciolo. Viene anche fritto fino a diventare dorato e croccante.
Il rushan è uno dei pochi formaggi tradizionali della Cina. Il suo parente della stessa provincia è il rubing («torta di latte»), prodotto con latte di capra. A differenza della mozzarella e del sulguni, il rushan viene essiccato in fogli sottili e si mangia caldo anziché fresco.
Come si collega al latte
🪭 Rushan → fatto da → 🥛 Latte vaccino → tipo di → 🥛 Latte
Collegamenti
- Fatto con
- 🥛 Latte vaccino
- Come si ottiene
- 🔄 Cagliatura
- Dove è tradizionale
- 🌍 Asia orientale
- Presso quali popoli
- 🧑🤝🧑 Bai
- Tipo di prodotto
- 🏺 Latticini tradizionali
- Fa parte di
- 🧀 Formaggio
Domande frequenti
Che cos’è il rushan?
Un formaggio secco in fogli del popolo Bai dello Yunnan: la cagliata viene stesa in fogli sottili e fatta asciugare su canne di bambù.
Come si mangia il rushan?
Si scalda sul carbone o si frigge, si spalma con una salsa dolce (per esempio marmellata di rose) e si arrotola su uno stecco.
In Cina esistono formaggi tradizionali?
Sì, anche se pochi: per esempio il rushan del popolo Bai e il rubing, prodotto con latte di capra, nello Yunnan.
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ℹ️ I latticini contengono lattosio e proteine del latte: in caso di intolleranza al lattosio o allergia alle proteine del latte, consultate un medico.
Fonti
- Xue et al. 2018, Frontiers in Microbiology: Bacterial Diversity in Chinese Rushan Cheese
- Wikipedia: Rushan cheese
- Wikipedia — Rushan cheese