🥃 Sazerac

Il Sazerac è un cocktail classico di New Orleans: rye whiskey o cognac, zucchero e bitter Peychaud's si mescolano con ghiaccio e si filtrano in un bicchiere freddo risciacquato con assenzio. Si guarnisce con una scorza di limone. Nel 2008 il parlamento dello Stato della Louisiana ha dichiarato il Sazerac cocktail ufficiale della città di New Orleans.

Storia. Il farmacista Antoine Peychaud aprì una farmacia a New Orleans nel 1834 e vendeva i suoi bitter ai caffè locali. Il nome del cocktail viene dal cognac Sazerac de Forge et Fils, importato da un commerciante del posto; una bevanda a base di quel cognac veniva servita nel caffè Sazerac House, citato dalla stampa nel 1852. Il locale passò poi a Thomas Handy.

Perché il whiskey. Quando la fillossera distrusse i vigneti francesi, il cognac scarseggiò e i barman passarono al rye whiskey americano; la Sazerac Company colloca il cambiamento nel 1885. L'assenzio fu vietato negli Stati Uniti nel 1912, così si usava spesso l'Herbsaint; tornò legale nel 2007. L'Associazione internazionale dei barman (IBA) serve ancora la versione classica con il cognac.

Come si fa. Secondo Difford's Guide si mescolano con ghiaccio 45 ml di rye whiskey, 7,5 ml di sciroppo di zucchero denso e tre gocce di bitter Peychaud's. Il bicchiere si risciacqua con assenzio, si butta l'eccedenza e il cocktail vi si filtra senza ghiaccio. Ricetta IBA: 50 ml di cognac, 10 ml di assenzio, una zolletta di zucchero e due gocce di bitter.

Perché è importante per voi. Il Sazerac è un cocktail molto forte: quasi tutto il bicchiere è whiskey o cognac da 40 % vol. e assenzio, spesso ancora più alcolico. Sazerac è anche il nome dell'azienda che produce il Sazerac Rye e i bitter Peychaud's, quindi non confondete il cocktail con un marchio. L'OMS ricorda che non esiste una quantità di alcol sicura per la salute.