🥃 Aperitivo

L’aperitivo (aperitif in francese) è una bevanda leggera, secca o amaro-dolce, servita prima del pasto. La parola deriva dal latino aperire, «aprire». Tra gli aperitivi rientrano il vermut, lo sherry secco, i bitter rossi italiani come il Campari e l’Aperol, le bevande all’anice e i cocktail che se ne ricavano.

Storia. Secondo Difford’s Guide, già nel V secolo il teologo greco Diadoco di Fotice condannava le bevande prese prima del pasto che «aprono lo stomaco». L’usanza si diffuse molto nel XIX secolo in Francia, Spagna e Italia, e allora comparvero molti liquori amaro-dolci. L’Aperol fu creato a Padova nel 1919 e prende il nome dalla parola francese apéro.

Cosa c’è nel bicchiere. Gli aperitivi contengono spesso ingredienti amari: assenzio, corteccia di china, radice di genziana. L’Aperol ha l’11 % vol., il vermut è un vino aromatizzato, il fino è uno sherry secco. Secondo Difford’s Guide, i cocktail aperitivi classici sono l’Americano, il Negroni e lo Spritz.

L’aperitivo in Italia. In Italia l’aperitivo è un rito di inizio serata, all’incirca dalle 18 alle 21: con la bevanda si servono gratis stuzzichini, dalle olive alle patatine fino alla bruschetta. Secondo Difford’s Guide, senza stuzzichino non è un aperitivo ma solo una bevanda.

Perché conta per lei. «Aperitivo» è un’usanza e uno stile, non una categoria legale: sull’etichetta guardi la denominazione legale (vermut, bitter, liquore) e la gradazione. L’affermazione che una simile bevanda favorisce la digestione è vietata nell’UE per le bevande oltre 1,2 % vol. L’OMS ricorda che non esiste una dose di alcol sicura.