🍷 Уксуснокислые бактерии
Другие названия: ацетобактер
Бактерии, превращающие спирт в уксус, если есть воздух.
Уксуснокислые бактерии — бактерии, которые превращают спирт в уксусную кислоту, если есть воздух. Они живут повсюду: на ягодах, на оборудовании, в воздухе. Для вина они опасны, потому что если к вину попадёт воздух, бактерии могут его испортить и превратить в уксус.
Этот процесс идёт так: бактерия берёт кислород и спирт и вырабатывает уксусную кислоту. Вино приобретает резкий запах уксуса и растворителя, вкус становится кислым. Чтобы этого не случилось, винодел держит ёмкости закрытыми и полными, добавляет сульфиты и следит за чистотой. С больными ягодами работают осторожно: бактерии часто появляются на гнилом винограде, и тогда говорят о кислой гнили.
Но те же бактерии бывают полезны, когда нужен уксус. Винный уксус делают именно с их помощью: вино оставляют на воздухе, и бактерии постепенно превращают его в уксус. Так что уксуснокислые бактерии одновременно и вредитель вина, и помощник при производстве уксуса.
Как связано с темой «Вино»
🍷 Уксуснокислые бактерии → вид → 🍷 Виноделие → вид → 🍷 Вино
Связи
- Следующий шаг
- 🥃 Винный уксус (делают винный уксус)
- Кто работает
- 🥃 Винный уксус (делают бактерии)
- Что влияет
- 🦠 Кислая гниль (работают уксусные бактерии)
- Входит в
- 🍷 Виноделие
Частые вопросы
Что такое уксуснокислые бактерии?
Это бактерии, которые превращают спирт в уксусную кислоту, когда есть воздух.
Почему они опасны для вина?
Они могут превратить вино в уксус, если в него попадёт воздух.
Как их используют?
Для производства винного уксуса: вино оставляют на воздухе, и бактерии превращают его в уксус.
Похожие
🍷 Энология · 🍷 Редукция · 🍷 Кислород · 🍷 Дефекты вина · 🍷 Окисление вина · 🍷 Брожение