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🥃 Aceto di vino

Prodotto dell'uva ✔ Verificato: 10.2026 · fonti: 7 Aggiornato:

Aceto ottenuto da vino inacidito da particolari batteri.

L'aceto di vino è un aceto ottenuto dal vino inacidito per l'azione di particolari batteri, detti batteri acetici. Trasformano l'alcol in acido acetico quando il vino resta a contatto con l'aria.

La parola francese per aceto, vinaigre, significa letteralmente "vino acido". Per ottenere un vero aceto il vino non deve essere di grande qualità, ma la sua qualità influisce sul gusto. Secondo le norme UE l'aceto deve contenere almeno 60 grammi di acido acetico per litro.

Esistono aceti di vino rosso, bianco e di sherry. L'aceto di sherry viene affinato con il sistema della solera ed è morbido e con note di frutta secca. L'aceto balsamico di Modena è ottenuto dal mosto d'uva, non dal vino, spesso dall'uva Trebbiano di Modena.

L'aceto di vino è uno dei prodotti dell'uva, come l'agresto, il succo acido degli acini non maturi. Si usa in insalate, salse e marinate.

Cosa comprende

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Simili e diversi
🥃 Aceto balsamico, 🥃 Aceto di sherry, 🥃 Agresto

Domande frequenti

Che cos'è l'aceto di vino?

È aceto ottenuto dal vino inacidito per opera di batteri acetici.

In cosa l'aceto di vino si differenzia dal balsamico?

L'aceto di vino è ottenuto dal vino, mentre il balsamico dal mosto d'uva e viene affinato a lungo.

Quanto acido contiene l'aceto di vino?

Secondo le norme UE, almeno 60 grammi di acido acetico per litro.

Ricette

Cosa leggere dopo

  • 🥃 Agresto — Succo acidulo di uve acerbe, usato in cucina al posto dell'aceto o del limone.
  • 🍇 Trebbiano Modenese — Vitigno a bacca bianca di Modena, base del tradizionale aceto balsamico.

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⚠️ Il vino contiene alcol: solo per adulti, con moderazione. Di solito contiene solfiti; per la chiarifica a volte si usano albume o proteine del latte: importante per allergici e vegani.

Fonti

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