🍷 Оцтовокислі бактерії
Бактерії, які перетворюють спирт на оцет, якщо є повітря.
Оцтовокислі бактерії — бактерії, які перетворюють спирт на оцтову кислоту, якщо є повітря. Вони живуть усюди: на ягодах, на обладнанні, в повітрі. Для вина вони небезпечні, бо якщо до вина потрапить повітря, бактерії можуть його зіпсувати й перетворити на оцет.
Цей процес іде так: бактерія бере кисень і спирт та виробляє оцтову кислоту. Вино набуває різкого запаху оцту й розчинника, смак стає кислим. Щоб цього не сталося, винороб тримає ємності закритими й повними, додає сульфіти та стежить за чистотою. З хворими ягодами працюють обережно: бактерії часто з’являються на гнилому винограді, і тоді говорять про кислу гниль.
Але ті самі бактерії бувають корисні, коли потрібен оцет. Винний оцет роблять саме за їхньою допомогою: вино лишають на повітрі, і бактерії поступово перетворюють його на оцет. Тож оцтовокислі бактерії водночас і шкідник вина, і помічник у виробництві оцту.
Як пов’язано з темою «Вино»
🍷 Оцтовокислі бактерії → вид → 🍷 Виноробство → вид → 🍷 Вино
Зв’язки
- Наступний крок
- 🥃 Винний оцет
- Хто працює
- 🥃 Винний оцет
- Що впливає
- 🦠 Кисла гниль
- Входить до
- 🍷 Виноробство
Часті запитання
Що таке оцтовокислі бактерії?
Це бактерії, які перетворюють спирт на оцтову кислоту, коли є повітря.
Чому вони небезпечні для вина?
Вони можуть перетворити вино на оцет, якщо до нього потрапить повітря.
Як їх використовують?
Для виробництва винного оцту: вино лишають на повітрі, і бактерії перетворюють його на оцет.
Схожі
🍷 Енологія · 🍷 Редукція · 🍷 Кисень · 🍷 Вади вина · 🍷 Окиснення вина · 🍷 Бродіння