🍷 Bactérias acéticas
Bactérias que transformam o álcool em vinagre na presença de ar.
As bactérias acéticas são bactérias que transformam o álcool em ácido acético na presença de ar. Vivem em toda a parte: nos bagos, nos equipamentos, no ar. São perigosas para o vinho, porque, se entrar ar, podem estragá-lo e transformá-lo em vinagre.
O processo funciona assim: a bactéria capta oxigénio e álcool e produz ácido acético. O vinho fica com um cheiro acentuado a vinagre e a solvente, e o sabor torna-se azedo. Para evitar isto, o enólogo mantém os recipientes fechados e cheios, adiciona sulfitos e vigia a limpeza. Os bagos doentes são manuseados com cuidado: as bactérias aparecem muitas vezes em uvas podres, e então fala-se de podridão ácida.
Mas as mesmas bactérias são úteis quando se quer vinagre. O vinagre de vinho faz-se com a sua ajuda: deixa-se o vinho ao ar e as bactérias transformam-no gradualmente em vinagre. Assim, as bactérias acéticas são ao mesmo tempo um estragador do vinho e um auxiliar na produção de vinagre.
Como se liga ao tema «Vinho»
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Conexões
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Perguntas frequentes
O que são as bactérias acéticas?
Bactérias que transformam o álcool em ácido acético na presença de ar.
Porque são perigosas para o vinho?
Podem transformar o vinho em vinagre se entrar ar.
Como se usam?
Para fazer vinagre de vinho: deixa-se o vinho ao ar e as bactérias transformam-no em vinagre.
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