Setaro

Setaro è un pastificio artigianale di famiglia a Torre Annunziata, vicino a Napoli. La storia comincia nel 1939, quando Nunziato Setaro, fino ad allora trasportatore di semola, acquistò uno stabile dell'Ottocento in pietra lavica e iniziò a fare la pasta con i figli. Oggi l'azienda è guidata dai nipoti Vincenzo, Nunziato e Giovanni.

Torre Annunziata è un'antica città della pasta: i primi mulini nacquero nel Cinquecento, e il clima mite e la brezza del mare un tempo asciugavano la pasta sui tetti e sui marciapiedi. Setaro porta avanti questa tradizione, ma essicca la pasta in celle che ricreano l'essiccazione naturale, lentamente e a bassa temperatura.

L'impasto è fatto solo di acqua e semola di grano duro italiano; Vincenzo Setaro seleziona personalmente la semola presso mulini di fiducia. La pasta prende forma in una pressa Braibanti in uso dal 1939, con trafile in bronzo che rendono la superficie ruvida e porosa. I pacchi sono confezionati a mano.

La gamma comprende pasta secca di grano duro in diversi gruppi: pasta lunga (spaghetti, linguine, bucatini, vermicelli, pappardelle), pasta corta (penne, rigatoni, ziti, gemelli), pastina per minestre (ditalini, stelline), formati speciali (paccheri, orecchiette, strozzapreti, scialatielli, farfalle), pasta lunga da 60 cm e pasta da forno (lasagne, cannelloni, conchiglioni). Si aggiungono le linee Setaro Integrale e Bio e Setaro Pasta Aromatizzata.

Setaro non è un produttore di Pasta di Gragnano IGP: Torre Annunziata si trova fuori dalla zona di questa denominazione protetta.