Spaghettoni

Gli spaghettoni sono pasta secca lunga a sezione tonda di semola di grano duro e acqua, sensibilmente più spessa degli spaghetti comuni. Appartengono alla pasta secca di grano duro.

Il filo misura circa 2,2–2,5 mm di diametro, contro 1,8–2 mm degli spaghetti; la lunghezza è la stessa, circa 25 cm. Lo spessore esatto dipende dal produttore e il nome non indica una misura fissa.

Il nome è l’accrescitivo di spaghetti con il suffisso -oni. I fili lunghi e grossi sono tradizionali nel Sud Italia, soprattutto in Campania e in Puglia; a Napoli una pasta simile si chiama anche vermicelli.

La composizione è quella della pasta secca: semola di grano duro e acqua. L’impasto viene estruso da una trafila a fori tondi, i fili vengono tagliati ed essiccati appesi alle canne. La trafila di bronzo dà una superficie ruvida che trattiene meglio il sugo.

Gli spaghettoni cuociono in 12–14 minuti, qualche minuto più degli spaghetti. Lo spessore li mantiene più a lungo al dente e rilascia più amido, che lega il condimento.

Sono una scelta frequente per la carbonara e la cacio e pepe, perché la crema di pecorino aderisce meglio a un filo grosso. Si servono anche con aglio, olio e peperoncino con olio d’oliva, puttanesca, sughi di pomodoro e frutti di mare.

All’acquisto confrontate spessore e tempo di cottura sulla confezione: è il modo più semplice per distinguerli dagli spaghetti. I fili devono essere dritti, opachi e senza crepe, con solo semola e acqua.