Benedetto Cavalieri Pasta di Semola di Grano Duro
Linea principale di Benedetto Cavalieri: una quarantina di formati di pasta secca di semola di grani duri italiani.
Benedetto Cavalieri Pasta di Semola di Grano Duro è la linea principale del pastificio Benedetto Cavalieri di Maglie, in Puglia. È pasta secca di grano duro fatta con una miscela di semole di grani duri italiani e acqua; per ogni formato si usa un'appropriata miscela di semole.
Si produce con il «Metodo Delicato»: impastatura prolungata con acqua fredda (non oltre 35 °C), lenta gramolatura e pressatura, trafilatura con trafile in bronzo a «camere di pasta» fresate a imbuto per ogni foro. La pasta lunga viene stesa su canne, quella corta tagliata da coltelli all'uscita della trafila; entrambe si asciugano lentamente con aria a non oltre 54 °C per 20–40 ore e poi riposano prima del confezionamento.
La linea comprende una quarantina di formati. Lunghi: capellini d'angelo, spaghettini, spaghetti, spaghettoni, linguine, bucatini, tagliatelle e lasagnotte. Corti: penne lisce e rigate, rigatoni, mezzi rigatoni, casarecci, fusilli, paccheri, calamarata, orecchiette, farfalle, mezze maniche e ruote pazze. Per minestre: stelline, risoni e tubettini.
È pasta per la cucina di ogni giorno e per la ristorazione: spaghettoni per la carbonara o l'aglio e olio, orecchiette per i piatti pugliesi con le verdure.
Dati
| Materia prima | Semola di grani duri italiani (Puglia, Basilicata), acqua |
|---|---|
| Uso | Pasta secca per la cucina di casa e la ristorazione |
Cosa comprende
- Benedetto Cavalieri Anellini Rigati n.13
- Benedetto Cavalieri Bucatini n.9
- Benedetto Cavalieri Calamarata n.39
- Benedetto Cavalieri Capellini d'Angelo n.1
- Benedetto Cavalieri Casarecci n.22
- Benedetto Cavalieri Dischi Volanti n.26
- Benedetto Cavalieri Eliche n.16
- Benedetto Cavalieri Erbetta n.11
- Benedetto Cavalieri Farfalle n.45
- Benedetto Cavalieri Fusilli n.27
- Benedetto Cavalieri Fusilloni n.28
- Benedetto Cavalieri Gnocchi Sardi n.18
- Benedetto Cavalieri Gramigna n.21
- Benedetto Cavalieri Lasagnotte n.6
- Benedetto Cavalieri Linguine n.4
- Benedetto Cavalieri Lumache n.30
- Benedetto Cavalieri Maccheroni n.23
- Benedetto Cavalieri Mezze Maniche n.35
- Benedetto Cavalieri Mezzi Paccheri n.38
- Benedetto Cavalieri Mezzi Rigatoni n.24
- Benedetto Cavalieri Orecchiette Maritate n.42
- Benedetto Cavalieri Orecchiette n.41
- Benedetto Cavalieri Paccheri n.40
- Benedetto Cavalieri Penne Lisce n.20
- Benedetto Cavalieri Penne Rigate n.25
- Benedetto Cavalieri Pennoni Rigati n.37
- Benedetto Cavalieri Pennucce n.19
- Benedetto Cavalieri Rigatoni n.36
- Benedetto Cavalieri Risoni n.12
- Benedetto Cavalieri Rotelle n.31
- Benedetto Cavalieri Ruote Medie n.32
- Benedetto Cavalieri Ruote Pazze n.33
- Benedetto Cavalieri Spaghetti n.8
- Benedetto Cavalieri Spaghettini n.2
- Benedetto Cavalieri Spaghettoni n.3
- Benedetto Cavalieri Stelline n.10
- Benedetto Cavalieri Tagliatelle n.5
- Benedetto Cavalieri Trifogli n.50
- Benedetto Cavalieri Tubetti Lisci n.51
- Benedetto Cavalieri Tubetti Rigati n.15
- Benedetto Cavalieri Tubettini Rigati n.14
Come si collega al tema «Pasta»
Benedetto Cavalieri Pasta di Semola di Grano Duro → tipo di → Pasta secca di semola di grano duro → tipo di → 🍝 Pasta
Collegamenti
- Cosa contiene
- Semola di grano duro, 🌾 Grano duro
- Fa parte di
- Benedetto Cavalieri, Pasta secca di semola di grano duro
- Simili e diversi
- Spaghetti, Linguine, Paccheri, Orecchiette, Casarecce, Bucatini, Capellini, Tagliatelle, Rigatoni, Farfalle, Fusilli, Orzo
Domande frequenti
Quanti formati comprende la linea?
Una quarantina: lunghi (spaghetti, spaghettoni, linguine, bucatini), corti (penne, paccheri, orecchiette, casarecci) e pastina per minestre.
Come viene essiccata questa pasta?
Con aria a non oltre 54 °C (la pasta non supera i 46 °C) per 20–40 ore secondo il formato.
Cosa leggere dopo
- Linguine — Pasta secca lunga a sezione schiacciata e leggermente convessa, come una piccola tagliatella piatta e stretta; i produttori la presentano come la pasta lunga ligure per il pesto.
- Paccheri — Pasta corta a forma di tubi molto larghi e lisci; De Cecco e Garofalo la descrivono come tipica della Campania.
- Fusilli — Pasta secca corta attorcigliata a spirale, di semola di grano duro e acqua; il nome deriva da fuso.
- Rigatoni — Grandi tubi di pasta rigati; De Cecco e Barilla li descrivono come un formato tradizionale di Roma.
- Farfalle — Pasta secca corta a forma di farfalla o fiocco, di semola di grano duro e acqua, originaria di Lombardia ed Emilia-Romagna.
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