Malloreddus
Noto anche come: gnocchetti sardi, macarones caidos
Pasta sarda corta di semola di grano duro e acqua, eventualmente con zafferano, a forma di piccoli bastoncini vuoti e rigati; prodotto tipico del Campidano.
I malloreddus sono una pasta secca corta composta da semola di grano duro e acqua, eventualmente con l’aggiunta di puro zafferano, dalla forma di piccolo bastoncino vuoto con il dorso caratterizzato da rilievi paralleli. L’elenco regionale dei prodotti tradizionali li indica per tutto il territorio della Sardegna e li definisce tipici della zona del Campidano.
Secondo la scheda, l’impasto viene lavorato fino a renderlo liscio, ridotto a un bastoncino sottile e tagliato a piccoli tocchi, che si fanno rotolare sul fondo di un canestro per dar loro la forma rigata. La pasta viene poi essiccata in forni rotanti. Sardegna Turismo descrive i pezzetti schiacciati con il pollice su un cesto di vimini.
Nella tradizione l’impasto veniva aromatizzato con lo zafferano; oggi si trovano anche le versioni al pomodoro e allo spinacio.
Il condimento più noto, secondo Sardegna Turismo, è alla campidanese, un sugo di carne di salsiccia; sono citati anche il pecorino fuso e, per la versione d’orzo, la ricotta grattugiata.
Dati
| Materia prima | Semola di grano duro e acqua, eventualmente zafferano |
|---|---|
| Regione | Sardegna (tipico del Campidano) |
| Uso | Alla campidanese (sugo di salsiccia), pecorino fuso |
Cosa comprende
- Benedetto Cavalieri Gnocchi Sardi n.18
- Di Martino Gnocchi Sardi
- Granoro Dedicato Gnocchetti Rigati Integrale n.51
- Granoro Dedicato Gnocchetti Rigati n.51
- Granoro Gnocchetti Sardi Bio Integrale n.51
- La Molisana Gnocchetti sardi n.27
- Liguori Gnocchi Sardi
- Pastificio dei Campi Gnocchi sardi di Gragnano
- Rustichella d'Abruzzo Gnocchetti
- Setaro Gnocchi Sardi
- Verrigni Gnocchetti Sardo-Abruzzesi
Come si collega al tema «Pasta»
Malloreddus → collegato → 🧀 Pecorino ← collegato ← 🍝 Pasta
Collegamenti
- Usato in
- 🍅 Malloreddus alla campidanese
- Cosa contiene
- Semola di grano duro, 🌾 Grano duro
- Fa parte di
- Pasta fresca, Pasta secca di semola di grano duro
- Simili e diversi
- Cavatelli, Arra Malloreddus, Conchiglie, Capunti, Gnocchi
- In altri temi
- 🧀 Pecorino
Domande frequenti
Che cosa sono i malloreddus?
Una pasta secca corta sarda di semola di grano duro e acqua, eventualmente con zafferano, a forma di piccoli bastoncini vuoti e rigati.
Come si formano i malloreddus?
Piccoli pezzi di impasto si fanno rotolare sul fondo di un canestro (Sardegna Turismo: schiacciati con il pollice su un cesto di vimini) per ottenere le rigature.
Con che cosa si servono i malloreddus?
Il condimento più noto è alla campidanese, un sugo di carne di salsiccia; è citato anche il pecorino fuso.
Ricette
Cosa leggere dopo
- 🍅 Malloreddus alla campidanese — Primo piatto sardo del Campidano: malloreddus rigati con sugo di pomodoro, salsiccia fresca e zafferano, coperti di pecorino stagionato grattugiato.
- 🌾 Grano duro — Specie di frumento dal chicco molto duro e glutine tenace, macinata in semola per pasta secca e cuscus.
- Cavatelli — Piccola pasta allungata con una cavità, formata a mano con semola di grano duro rimacinata e acqua; inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali italiani.
- Arra Malloreddus — Malloreddus freschi, la piccola pasta rigata sarda, del pastificio Arra di Lanusei, anche nella versione tricolore con spinaci, carote e zafferano.
- Conchiglie — Pasta secca corta a forma di conchiglia, di semola di grano duro e acqua; le Conchiglie Rigate n° 50 di De Cecco hanno 13 minuti di cottura.
Simili
Fonti
- Scheda identificativa dei prodotti tradizionali della Regione Sardegna — Malloreddus (art. 8 D.Lgs. 173/98, art. 2 D.M. 350/99), Regione Autonoma della Sardegna
- Homemade, like in the past — Sardegna Turismo (Regione Sardegna)