Cavatelli
Noto anche come: cavatieddi, cecatelli
Piccola pasta allungata con una cavità, formata a mano con semola di grano duro rimacinata e acqua; inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali italiani.
Secondo la scheda della Regione Campania sui prodotti agroalimentari tradizionali (PAT), i cavatelli sono una pasta fresca preparata a mano con semola di grano duro rimacinata (utilizzati anche grani antichi quali Senatore Cappelli, Risciola e Gentil rosso) e acqua. Hanno una forma più o meno allungata con una cavità all’interno, sono di colore giallo chiaro-ocra e di consistenza callosa ed elastica. Esistono quattro formati: a uno, due, tre o quattro dita.
L’impasto di semola e acqua si lavora per 5-10 minuti su un tavolo di legno, si stende e si taglia in listarelle lunghe e sottili, stese a mano in cordoncini cilindrici. I cordoncini si tagliano in pezzetti di circa uno-quattro cm e ogni pezzetto viene «cavato» con le dita. I cavatelli si lasciano poi asciugare sul tavolo o in appositi essiccatoi e si vendono tal quali o confezionati in atmosfera protettiva.
Secondo la scheda campana, i formati a uno e due dita sono molto utilizzati per zuppe e minestre, mentre i formati più grandi si preferiscono con il ragù. Nell’elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali (decreto 14 luglio 2017) i cavatelli compaiono per il Molise («Cavatelli o Cecatelli (Cavatielli)») e per la Puglia.
Dati
| Materia prima | Semola di grano duro rimacinata e acqua |
|---|---|
| Regione | Campania, Molise, Puglia (elenco dei prodotti tradizionali) |
| Uso | Formati piccoli per zuppe, più grandi con il ragù |
Cosa comprende
Come si collega al tema «Pasta»
Cavatelli → collegato → 🫒 Olio d'oliva ← collegato ← 🍝 Pasta
Collegamenti
- Cosa contiene
- Semola di grano duro, 🌾 Grano duro
- Fa parte di
- Pasta fresca, Pasta secca di semola di grano duro
- Simili e diversi
- Capunti, Orecchiette, Malloreddus, Divella Il valore della tradizione, Granoro Dedicato Formati Classici, Divella Pasta fresca, Faella Linea Premium, Pastai Gnocchi e Paste Corte, D'Aniello Formati Regionali, Divella Pasta di semola, Granoro Dedicato Grano Arso
- In altri temi
- 🫒 Olio d'oliva, 🧀 Pecorino
Domande frequenti
Che cosa sono i cavatelli?
Secondo la scheda regionale campana, i cavatelli sono una pasta fresca formata a mano con semola di grano duro rimacinata e acqua, allungata e cava all’interno.
Quali formati esistono?
Quattro: a uno, due, tre o quattro dita, a seconda che i pezzetti di impasto siano tagliati di circa 1, 2, 3 o 4 cm.
Con che cosa si servono i cavatelli?
Secondo la scheda campana, i formati a uno e due dita si usano per zuppe e minestre, quelli più grandi si preferiscono con il ragù.
Cosa leggere dopo
- Capunti — Pasta fresca pugliese e lucana di semola e acqua: pezzi allungati e incavati di 4–6 cm che ricordano un baccello di pisello aperto.
- 🌾 Grano duro — Specie di frumento dal chicco molto duro e glutine tenace, macinata in semola per pasta secca e cuscus.
- Divella Il valore della tradizione — Linea Divella di formati regionali di pasta secca con semola di grano duro e acqua, essiccati lentamente su telai a basse temperature.
- 🫒 Olio d'oliva — Olio estratto per spremitura dai frutti dell'olivo.
- 🧀 Pecorino — Formaggi italiani di latte di pecora, dal giovane e morbido al duro e salato; il più noto è il Pecorino Romano.
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Capunti · Busiate · Fileja · Orecchiette · Trofie · Malloreddus
Fonti
- Regione Campania — Prodotti agroalimentari tradizionali: Cavatelli (scheda PAT)
- Decreto MiPAAF 14 luglio 2017, elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali (G.U. S.O. n. 41, 29-7-2017): Cavatelli o Cecatelli (Molise), Cavatelli (Puglia)