Bigoli
Noto anche come: bigoi
Pasta lunga e grossa del Veneto, molto simile a uno spaghetto grosso, dalla superficie ruvida; tradizionalmente si pressa attraverso una trafila di bronzo con il bigolaro a manovella.
I bigoli sono una pasta lunga e grossa del Veneto, molto simile a uno spaghetto grosso, dalla superficie ruvida e porosa che trattiene bene il condimento. Tradizionalmente si fanno freschi, ma si vendono anche bigoli secchi.
L'elenco regionale dei prodotti agroalimentari tradizionali del Veneto (PAT, aggiornamento al 24/07/2026) comprende «Bigoi» tra le paste fresche e «Bigoli in salsa» tra i prodotti della gastronomia.
Lo strumento tradizionale è il bigolaro, un torchio a manovella con cilindro cavo, coperchio a pistone e trafila di bronzo forata. L'Accademia Italiana della Cucina scrive che i documenti mostrano bigoli molto apprezzati nel Nord Italia già nel 1600, a Padova, dove un pastaio costruì la macchina a manovella per soddisfare la richiesta.
La ricetta dell'Accademia usa semola e farina integrale di grano con uova; una versione senza uova mescola le farine con acqua. Esistono anche bigoli secchi: quelli di Pasta Morelli sono trafilati al bronzo, di semola di grano duro italiano, essiccati a bassa temperatura, e li presenta come pasta tipica del Veneto.
A Venezia i bigoli si servono in salsa, con un condimento di cipolle e acciughe a cui si possono aggiungere uvetta e pinoli; le acciughe si possono sostituire con le sarde. Altrove in Veneto si preparano sughi di anatra o di cinghiale.
Dati
| Materia prima | Semola e farina integrale di grano, con o senza uova 2 |
|---|---|
| Regione | Veneto 12 |
| Uso | In salsa (cipolle e acciughe), sughi di anatra e di cinghiale 12 |
Come si collega al tema «Pasta»
Bigoli → tipo di → Pasta secca di semola di grano duro → tipo di → 🍝 Pasta
Collegamenti
- Usato in
- 🧅 Bigoli in salsa
- Cosa contiene
- Farina di grano tenero, Farina integrale, 🥚 Uovo di gallina, Semola di grano duro
- Fa parte di
- Pasta fresca, Pasta secca di semola di grano duro
- Simili e diversi
- Pici, Spaghetti, Bucatini
Domande frequenti
In che cosa i bigoli differiscono dagli spaghetti?
L'Accademia Italiana della Cucina li descrive molto simili a uno spaghetto grosso, dalla superficie ruvida e porosa che trattiene il condimento. Tradizionalmente si pressano attraverso una trafila di bronzo con un bigolaro a manovella.
Che cosa sono i bigoli in salsa?
Un piatto veneziano: bigoli con un condimento di cipolle e acciughe; uvetta e pinoli sono facoltativi e le acciughe si possono sostituire con le sarde. È nell'elenco PAT del Veneto.
Che cos'è un bigolaro?
Un torchio a manovella con cilindro cavo, coperchio a pistone e trafila di bronzo forata, con cui si fanno i bigoli.
Ricette
Cosa leggere dopo
- Farina di grano tenero — Grano tenero macinato fine: in Italia si usa per la pasta fresca e all'uovo fatta in casa, in Germania per gli spätzle.
- 🧅 Bigoli in salsa — Primo piatto veneziano: grossi bigoli conditi con una salsa di cipolle e sarde salate stufate lentamente nell'olio.
- Pici — Pasta spessa e irregolare tipo spaghetto di farina e acqua, tirata a mano o a macchina (almeno 3 mm di diametro); prodotto tradizionale toscano.
- 🥚 Uovo di gallina — L'uovo della gallina domestica: nella pasta dà colore giallo, impasto elastico e proteine, e nell'UE va evidenziato in etichetta come allergene.
- Bucatini — Pasta secca lunga che somiglia a grossi spaghetti ma con un buco al centro, fatta con semola di grano duro e acqua.
Simili
Fonti
- Regione del Veneto — Elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali del Veneto (aggiornamento al 24/07/2026)
- Accademia Italiana della Cucina — Bigoli: the original Venetian recipe
- Pasta Morelli — Bigoli (product page)
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187 — Normattiva