🧊 Cella frigorifera
Conservazione industriale al freddo in magazzino e in negozio.
La cella frigorifera è un grande locale refrigerato per conservare gli alimenti in uno stabilimento, in un magazzino o in un negozio. Vi si entra e vi si spingono carrelli e pallet di merce. Il latte, il kefir, il formaggio di cagliata e il formaggio hanno bisogno di un locale a temperatura bassa ma sopra lo zero. Il gelato e il burro da conservare a lungo richiedono una cella congelatori.
La cella frigorifera è un anello importante della catena del freddo. Così si chiama la catena ininterrotta di fasi refrigerate dalla produzione all’acquirente: conservazione, trasporto e vendita. Se la catena si interrompe, anche per poco tempo, il latte può deteriorarsi prima della scadenza.
Il magazziniere si occupa della cella frigorifera. Controlla la temperatura, impila la merce in modo che l’aria fredda possa circolare liberamente e non tiene le porte aperte più del necessario. Nei negozi un ruolo simile hanno i banchi refrigerati e i frigoriferi del retrobottega. I grandi centri di distribuzione hanno aree separate per la merce refrigerata e per quella congelata. La prima cella frigorifera di successo in Gran Bretagna fu aperta nel 1882 a St Katharine Docks, a Londra. E il termine «catena del freddo» fu usato per la prima volta nel 1908.
Come si collega al latte
🧊 Cella frigorifera → conserva → 🏪 Negozio → conserva → 🥛 Latte
Collegamenti
- Cosa la richiede
- ❄️ Catena del freddo
- Cosa si conserva o vende qui
- 📦 Magazzino, 🏪 Negozio, 🫒 Olive da tavola
- Chi lavora qui
- 📦 Magazziniere
- Vino e latte
- 🍷 Stabilizzazione tartarica a freddo
Domande frequenti
Che cos’è una cella frigorifera?
Un grande locale refrigerato in un magazzino, in una fabbrica o in un negozio, in cui si entra per portare la merce.
Qual è la differenza tra una cella frigorifera e una cella congelatori?
La cella frigorifera ha una temperatura bassa ma sopra lo zero — per il latte e il formaggio. La cella congelatori è sotto zero — per il gelato e la conservazione a lungo termine.
Che cosa succede se la catena del freddo si interrompe?
Il prodotto si riscalda, i batteri iniziano a moltiplicarsi più in fretta e il prodotto può deteriorarsi prima della scadenza.
Cosa leggere dopo
- 🍷 Stabilizzazione tartarica a freddo — Il vino viene mantenuto vicino al punto di congelamento, così che i cristalli di tartrato precipitino prima dell'imbottigliamento.
- 🫒 Olive da tavola — Olive private dell'amaro con soda, salamoia o sale e pronte da mangiare.
Simili
📦 Centro di distribuzione · 🍷 Temperatura di conservazione · 📦 Magazzino