🍦 Gelato
Miscela congelata di latte, panna e zucchero.
Il gelato è un dessert congelato preparato con una miscela di latte, panna o burro, zucchero e aromi; spesso si aggiungono latte in polvere, stabilizzanti ed emulsionanti, e alcuni tipi contengono anche tuorlo d’uovo. La miscela viene preparata, pastorizzata, omogeneizzata, tenuta in frigorifero («maturazione») e poi congelata mescolando continuamente. La montatura immette aria nella massa e impedisce la formazione di grossi cristalli di ghiaccio; dopo di che il gelato viene indurito a bassa temperatura.
I dolci ghiacciati sono noti da tempo, ma il gelato industriale di massa comparve nell’Ottocento: la prima produzione su larga scala viene generalmente attribuita a Jacob Fussell a Baltimora nel 1851. Le gelatiere meccaniche e le macchine frigorifere ne favorirono la diffusione.
In base al contenuto di grassi si distinguono il gelato al latte, il gelato alla panna e il plombir (il più ricco); il gelato italiano è di solito più denso e contiene meno aria. Il sorbetto, a differenza del gelato, di solito non contiene latte, e nel «dessert congelato» il grasso del latte può essere sostituito da grasso vegetale.
Composizione per 100 g
| Grassi | 11.0 g |
|---|---|
| Proteine | 3.5 g |
| Carboidrati | 23.6 g |
| Energia | 207 kcal |
| Calcio | 128 mg |
Come si collega al latte
Collegamenti
- Confezionato in
- 🍦 Cono gelato, 🫙 Vasetto
- Come si ottiene
- ❄️ Congelamento
- Fatto con
- 🥛 Panna, 🥛 Latte
- Cosa serve
- 🍬 Zucchero
- Usato in
- 🥤 Frappè
- Dove si conserva o vende
- ❄️ Congelatore
- Chi ci lavora
- 🍦 Gelataio
- Tipo di prodotto
- 🏭 Latticini industriali
- Fa parte di
- 🍦 Dessert al latte
Domande frequenti
Qual è la differenza tra plombir e gelato alla panna normale?
La differenza principale è nel contenuto di grassi: il plombir ha più grasso del latte (di solito circa il 12–15% o più), il gelato alla panna meno. Il gelato al latte ha ancora meno grassi.
Qual è la differenza tra gelato e gelato italiano?
Il gelato italiano contiene di solito meno aria e meno grassi ed è servito leggermente più caldo, quindi il suo sapore risulta più intenso.
Che cos’è un dessert congelato?
Un prodotto simile al gelato in cui una parte o tutto il grasso del latte è sostituito da grasso vegetale. Ciò è indicato sulla confezione.
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ℹ️ I latticini contengono lattosio e proteine del latte: in caso di intolleranza al lattosio o allergia alle proteine del latte, consultate un medico.