Miele uniflorale

Il miele monoflora è il miele che proviene del tutto o in prevalenza da una sola pianta e ne presenta le caratteristiche organolettiche, fisico-chimiche e polliniche. La direttiva 2001/110/CE (articolo 2) consente allora il nome della pianta in etichetta. Come ogni Miele, rientra nella direttiva 2001/110/CE.

Esempi in questo tema: miele di acacia, di tiglio, di castagno, di lavanda (Miel de Provence), di santoreggia e di ciliegio, questi ultimi due varietà del Kraški med. L'origine si verifica in laboratorio con analisi pollinica, conducibilità elettrica e contenuto di zuccheri. Per il Miel de Provence si usa l'analisi pollinica.

I limiti cambiano secondo la pianta. Il saccarosio può arrivare a 10 g per 100 g nel miele di acacia e a 15 g in quello di lavanda (in generale 5 g). Il miele di castagno deve avere una conducibilità di almeno 0,8 mS/cm. Il miele filtrato e quello industriale non possono indicare l'origine floreale.

Le varietà si comportano in modo diverso. Quello di acacia, da quasi incolore a giallo paglierino, resta liquido; quello di tiglio, giallo chiaro con riflessi verdi, forma presto cristalli grossi; quello di castagno, bruno scuro e amarognolo, ricorda caramello e fumo. La Cristallizzazione del miele dipende dalla varietà.

Perché ti riguarda: il nome di una pianta sul vasetto non parla solo di gusto, deve essere sostenuto da polline e valori di laboratorio. Leggi in etichetta varietà e paese d'origine, e considera la cristallizzazione una proprietà normale del miele.