🍷 Alcol nel vino
Alcol etilico ottenuto dallo zucchero, di solito tra l'11 e il 15 % del volume del vino.
L'alcol nel vino è alcol etilico, o etanolo. Si forma durante la fermentazione, quando il lievito trasforma lo zucchero dell'uva in alcol e anidride carbonica. Più zucchero c'è negli acini, più alcol può risultare.
La maggior parte dei vini contiene dall'11 al 15 per cento di alcol in volume. Nei climi caldi gli acini sono più dolci, quindi la gradazione è più alta. Nelle zone fresche i vini risultano più leggeri. I vini fortificati sono più forti perché vi viene aggiunto alcol di uva.
La gradazione è indicata in etichetta in percentuale di volume. L'alcol dà corpo al vino: più ce n'è, più denso e «spesso» risulta il gusto. Per l'alcol restano sul bicchiere delle striature, chiamate «lacrime» o «gambe» del vino. L'alcol è anche una delle fonti di calorie del vino.
L'etanolo è lo stesso alcol presente in altre bevande alcoliche. Influisce sull'organismo: sui riflessi, sul giudizio e sulla salute. Per questo il vino è riservato agli adulti, va consumato con moderazione e con attenzione. L'alcol è sconsigliato alle donne in gravidanza, a chi guida e alle persone con alcune patologie.
Cosa comprende
Come si collega al tema «Vino»
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Collegamenti
- Passo precedente
- 🌿 Clima caldo, 🍷 Corpo (vino), 🍷 Calorie nel vino
- Passo successivo
- 🍷 Etanolo, 🍷 Etichetta del vino
- Dove si trova
- 🍷 Vino
- Cosa influisce
- 🍷 Lacrime del vino
- Fa parte di
- 🍷 Gusto e composizione del vino
Domande frequenti
Quanto alcol c'è nel vino?
La maggior parte dei vini ha dall'11 al 15% in volume, i vini fortificati di più.
Da dove viene l'alcol nel vino?
Il lievito trasforma lo zucchero dell'uva in alcol durante la fermentazione.
Dove è indicata la gradazione del vino?
In etichetta, in percentuale di volume.
Cosa leggere dopo
- 🍷 Etichetta del vino — L'etichetta della bottiglia: chi lo produce, da dove viene, l'annata e la gradazione.
- 🍷 Calorie nel vino — Un bicchiere di vino contiene circa 100–150 kilocalorie, per lo più derivanti dall'alcol.
- 🍷 Corpo (vino) — La sensazione del peso del vino in bocca, da leggero come l'acqua a denso come la panna.
- 🌿 Clima caldo — Luoghi con estati calde: i vini sono maturi, morbidi e più alcolici.
- 🍷 Lacrime del vino — Gocce che scorrono lungo la parete del bicchiere; derivano dall'alcol, non dalla qualità.
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