🍷 Aroma del vino

L'aroma del vino è l'insieme dei profumi che si percepiscono nel vino. Dipendono dalla varietà dell'uva, dalla fermentazione e dall'invecchiamento. Gli aromi si dividono quindi in tre gruppi. Gli aromi primari provengono dall'uva stessa: frutta, fiori, erbe. Quelli secondari nascono dalla fermentazione: odori di lievito, burro, pane. Quelli terziari si sviluppano con gli anni in botte e in bottiglia: noci, tabacco, cuoio, funghi.

Gli aromi terziari nel loro insieme si chiamano bouquet del vino. Per descrivere più facilmente l'aroma è stata ideata la ruota degli aromi, un grafico circolare che va da parole generiche come «frutta» a parole precise come «mela», «pera» o «ciliegia». Aiuta a trovare le parole per ciò che si percepisce.

A volte nel vino si avverte la mineralità, sfumature «di pietra», ma questo termine è discusso. Si può imparare a distinguere gli odori con la pratica: annusando il vino, la frutta e le spezie e confrontandoli. Non abbiate paura di sbagliare: ognuno ha il proprio naso, e le descrizioni sono sempre un po' soggettive. L'importante è goderne e imparare qualcosa di nuovo.