🏪 Mestieri del commercio e dei bar

Mestieri del commercio e dei bar — i mestieri della vendita di latticini e della preparazione di piatti e bevande a base di latte. I mestieri del commercio al dettaglio e della ristorazione riguardano il modo in cui i prodotti lattiero-caseari arrivano alle persone. Commessi e addetti all’allestimento curano gli scaffali, le date di scadenza e la temperatura nei banchi refrigerati. I sommelier del formaggio e il personale delle botteghe specializzate aiutano i clienti a scegliere i formaggi e spiegano da dove provengono, mentre i venditori dei mercati contadini vendono i prodotti delle piccole aziende.

Nei bar e nei ristoranti il latte è uno degli ingredienti principali. I baristi scaldano e montano il latte per cappuccini e caffè latte: la densità e la stabilità della schiuma dipendono dal suo contenuto di grassi e di proteine e dalla sua temperatura. Pasticceri e cuochi preparano salse alla panna, creme, gelati e prodotti da forno, e in varie cucine del mondo piatti come il paneer, il kheer o i syrniki (frittelle di cagliata).

Il personale del commercio e della ristorazione è anche responsabile della sicurezza: i prodotti lattiero-caseari devono essere conservati al fresco, rispettate le date di scadenza e i clienti avvisati della presenza del latte nei piatti, perché il latte è uno dei principali allergeni alimentari. Secondo le indicazioni del CDC, gli alimenti deperibili vanno tenuti a non più di 4 °C e non lasciati a temperatura ambiente per più di due ore.