🏪 Profissões no comércio e em cafeterias

Profissões no comércio e em cafeterias — os ofícios de vender produtos lácteos e preparar pratos e bebidas com leite. As profissões do comércio e da restauração têm a ver com a forma como os lácteos chegam às pessoas. Os empregados de loja e os merchandisers tratam das exposições, das datas de validade e da temperatura nas vitrinas refrigeradas. Os sommeliers de queijo e o pessoal das lojas especializadas em queijo ajudam os clientes a escolher e explicam a origem dos produtos, enquanto os vendedores dos mercados de produtores vendem os produtos das pequenas explorações.

Nos cafés e nos restaurantes, o leite é um dos principais ingredientes. Os baristas aquecem e fazem espuma com o leite para os cappuccinos e os lattes: a densidade e a estabilidade da espuma dependem da sua gordura, proteína e temperatura. Os pasteleiros e os cozinheiros fazem molhos cremosos, cremes, gelados e produtos de forno, e em várias cozinhas do mundo pratos como o paneer, o kheer ou o syrnyky (bolinhos de queijo de coalhada).

Os profissionais do comércio e da restauração são também responsáveis pela segurança: os produtos lácteos devem manter-se frios, respeitar-se os prazos de validade e os clientes devem ser avisados da presença de leite nos pratos, pois o leite é um dos principais alergénios alimentares. Segundo as orientações do CDC, os alimentos perecíveis devem manter-se a no máximo 4 °C e não ficar ao ar à temperatura ambiente por mais de duas horas.