🧀 Prodotti lattiero-caseari
Tutto ciò che si ricava dal latte: latticini fermentati, formaggi, panna e burro, conserve, dessert.
I prodotti lattiero-caseari sono tutto ciò che si ottiene dal latte: bevande e yogurt fermentati, cagliata e formaggi, panna e burro, latte conservato (latte condensato e in polvere), dessert come il gelato, e i sottoprodotti della lavorazione — siero e latticello. La FAO rappresenta questa varietà come un «albero» di prodotti lattiero-caseari: dal latte intero si ottengono panna e latte scremato, dalla panna burro e latticello, dal formaggio il siero, e così via.
La lavorazione del latte è nata soprattutto come modo per conservarlo. Il latte fresco si guasta rapidamente, mentre l’acidificazione, la separazione del grasso, l’essiccazione e la produzione del formaggio hanno permesso di conservare i nutrienti per settimane, mesi e anche anni. Inoltre gran parte del lattosio viene scomposta durante l’acidificazione e la maturazione del formaggio, quindi molte persone con ridotta attività della lattasi tollerano meglio lo yogurt e i formaggi duri che il latte intero.
Il complesso dei prodotti tradizionali dipende dalla regione e dagli animali: nell’Asia meridionale il ghee, il dahi e il paneer; nelle steppe asiatiche il kumis e i formaggi essiccati di cagliata; nel Mediterraneo i formaggi di pecora e di capra. Secondo la FAO, circa il 40% del burro e del ghee del mondo viene prodotto in India.
Cosa comprende
Come si collega al latte
🧀 Prodotti lattiero-caseari → tipo di → 🥛 Latte
Collegamenti
- Fa parte di
- 🥛 Latte
Domande frequenti
Che cosa rientra nei prodotti lattiero-caseari?
I prodotti di latte fermentato, la cagliata, i formaggi, la panna, il burro e il ghee, il latte condensato e in polvere, il gelato e altri dessert a base di latte, oltre a siero e latticello.
Perché i prodotti lattiero-caseari fermentati sono più facili da tollerare con l’intolleranza al lattosio?
I batteri del fermento scompongono una parte del lattosio, e nei formaggi duri quasi non ne resta dopo l’eliminazione del siero e la maturazione.
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