Miele crudo
Noto anche come: raw honey, miele non pastorizzato
Il miele crudo (raw honey) è un termine commerciale per il miele non riscaldato a fondo né filtrato finemente; il diritto UE e il Codex non lo definiscono.
Il miele crudo (raw honey) è un termine commerciale per il miele non riscaldato a fondo né filtrato finemente. Né la direttiva UE 2001/110/CE sul miele né la norma del Codex Alimentarius CXS 12-1981 definiscono la parola «crudo», che quindi non ha valore giuridico.
La legge però regola ogni miele. Secondo la direttiva al miele non si può aggiungere nulla, e non lo si può riscaldare al punto da distruggere o inattivare in modo significativo i suoi enzimi naturali. Il miele può essere in favo, scolato, centrifugato o torchiato; per il torchiato è ammesso solo un riscaldamento moderato non oltre 45 °C.
La FAO spiega l'origine della moda: negli Stati Uniti, in Canada e in America Latina il miele viene di solito filtrato finemente a caldo per restare liquido e limpido più a lungo, mentre in Europa la filtrazione completa che elimina il polline è vietata. Dal 14 giugno 2026, con la direttiva (UE) 2024/1438, il miele privato di una parte rilevante del polline è nell'UE miele per uso industriale, venduto come «destinato esclusivamente alla cottura». La categoria del miele filtrato è stata soppressa.
L'indurimento è la cristallizzazione naturale del miele, non un segno di miele crudo né di frode.
Perché ti riguarda. La parola «crudo» non garantisce nulla; è più utile guardare il Paese di raccolta, la forma del miele (in favo, centrifugato, torchiato) e una conservazione onesta, al fresco e senza riscaldarlo.
Dati
| Base giuridica | «Crudo» non è definito dalla direttiva 2001/110/CE né dal Codex CXS 12-1981 |
|---|---|
| Temperatura | Miele torchiato: riscaldamento moderato fino a 45 °C |
| Registrazione | Dal 14.06.2026 miele privato del polline = miele per uso industriale (dir. 2024/1438) |
Come si collega al tema «Miele e apicoltura»
Miele crudo → tipo di → Miele: etichetta, legge e qualità → tipo di → 🍯 Miele
Collegamenti
- Fa parte di
- Miele: etichetta, legge e qualità
- Simili e diversi
- Miele filtrato, Miele in favo, Conservazione del miele
Domande frequenti
Che cos'è il miele crudo?
Un termine commerciale per il miele non riscaldato a fondo né filtrato finemente.
Il diritto UE definisce il miele crudo?
No. Né la direttiva 2001/110/CE né la norma del Codex CXS 12-1981 definiscono il termine.
Si può riscaldare il miele nell'UE?
Non fino a distruggerne gli enzimi; il torchiato solo moderatamente, fino a 45 °C.
È vero che il miele liquido è genuino e quello solido è falso?
No. L'indurimento è la cristallizzazione naturale del miele.
Che fine ha fatto il miele filtrato?
Dal 14 giugno 2026 il miele privato di gran parte del polline è nell'UE miele per uso industriale.
Cosa leggere dopo
- Miele in favo — Miele venduto nel favo di cera in cui le api lo hanno immagazzinato, in favi interi opercolati o in sezioni di favo.
- Conservazione del miele — Come contenitore, temperatura e umidità decidono per quanto tempo il miele resta fresco, liquido o cristallizzato e senza fermentazione.
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Fonti
- Council Directive 2001/110/EC relating to honey (consolidated text)
- Directive (EU) 2024/1438 amending Directive 2001/110/EC
- Codex Alimentarius: Standard for Honey CXS 12-1981
- FAO Agricultural Services Bulletin 124: Honey, harvesting and processing (§2.12)