🍷 Diraspatura
Separazione degli acini dai raspi, così che il vino non risulti amaro.
La diraspatura consiste nel separare gli acini dai piccoli rametti, i raspi, su cui crescono nel grappolo. Si usa una macchina speciale, la diraspatrice. Scuote i grappoli, gli acini cadono e passano in una vasca, mentre i raspi nudi vengono scartati.
I raspi non sono sempre indesiderati. Se restano nel mosto, conferiscono al vino tannini verdi e amari e un gusto erbaceo. Quindi per molti vini i raspi vengono rimossi per rendere il vino più morbido e pulito. Questo si fa più spesso per i vini rossi, dove il controllo dei tannini è importante.
La diraspatura di solito si accompagna alla pigiatura, quando gli acini vengono leggermente schiacciati perché il succo esca. Alcuni vinificatori, al contrario, fanno fermentare i grappoli interi, il che dà al vino uno stile fresco particolare. La diraspatura è una delle prime operazioni della vinificazione dopo la vendemmia. La scelta spetta al vinificatore, in base all'uva e allo stile di vino desiderato.
Collegamenti
- Passo precedente
- 🌿 Raspo
- Passo successivo
- 🍷 Pigiatura
- Fa parte di
- 🍷 Enologia
Domande frequenti
Cos'è la diraspatura?
La separazione degli acini dai raspi prima della fermentazione.
Perché si rimuovono i raspi?
Per evitare che il vino abbia tannini verdi amari e un gusto erbaceo.
I raspi vengono sempre rimossi?
No, alcuni vinificatori fanno fermentare i grappoli interi per ottenere uno stile particolare.
Simili
🍷 Tavolo di cernita · 🍷 Mosto · 🍷 Acidificazione · 🍷 Disacidificazione · 🍷 Vinacce · 🍷 Zuccheraggio