Noodles istantanei

I noodles istantanei sono noodles resi quasi pronti in fabbrica: il loro amido viene pregelatinizzato e poi i noodles sono essiccati per frittura in olio o con un altro metodo. A casa bastano acqua calda o una breve cottura. Così li descrive lo standard internazionale Codex CXS 249-2006: la base è farina di grano o di riso, altre farine o amidi, e i noodles possono essere alcalini.

Lo standard fissa limiti di umidità per il blocco di noodles senza condimento: non più del 10 % per i noodles fritti e non più del 14 % per quelli non fritti. Per i noodles fritti è limitato anche l'indice di acidità dell'olio, a un massimo di 2 mg di KOH per grammo. Le norme giapponesi indicano come base farina di grano o di grano saraceno, sale e kansui o altri agenti di elasticità; i noodles senza kansui devono essere gelatinizzati. Si aggiungono condimento e talvolta ingredienti essiccati, e i prodotti congelati o refrigerati non rientrano. Se il grano saraceno è meno del 30 %, la parola soba non può comparire sulla confezione.

Li ha inventati Momofuku Ando. Per circa un anno lavorò da solo in una baracca nel cortile a Ikeda, vicino a Osaka. L'idea della frittura nacque dalla pastella della tempura, da cui l'umidità usciva in bolle nell'olio caldo. Il 25 agosto 1958 il Chicken Ramen andò in vendita a 35 yen come i primi noodles istantanei del mondo, e nel 1971 seguirono i Cup Noodles nel bicchiere. Secondo la WINA, oggi nel mondo se ne mangiano più di 120 miliardi di porzioni all'anno.

Perché è importante per te. Confronta il sale ogni 100 g: i Cup Noodles Chicken (USA) secchi ne hanno 4,53 g, circa 2,9 g per bicchiere, mentre l'OMS consiglia meno di 5 g al giorno. I noodles non fritti possono contenere più umidità, quelli fritti contengono olio.